高知縣高岡郡一把火焚燒鰹魚

燒魚大家食唔少，但除了用炭燒外，其實還可用不一樣的燃料——來到有「鰹魚勝地」之稱的日本高知縣，這裏有享負盛名的鰹魚半敲燒料理，特別之處係以點燃的稻草來烹調，睇見一大把火將鰹魚燒香，絕對未食先興奮！這次到訪該縣高岡郡中土佐町的黑潮工房，除了能品嘗箇中滋味外，更可親身試燒，真係過把火更開胃！

鰹魚半敲燒體驗要拿起重十多公斤的鐵架，把鰹魚肉放上熊熊稻草火堆上燒，一點也不輕鬆。

外脆內生肉汁滿瀉

高知縣西南端有暖流黑潮湧入的關係，每年3至11月是鰹魚盛產季節，當地人除會把牠作刺身外，還會用半敲燒（Takaki）方式來烤製，簡單講係用猛火略燒鰹魚，原意為魚肉殺菌，現今卻演變成馳名吃法。在高知能吃鰹魚半敲燒的地方很多，推薦你去高岡郡中土佐町的黑潮工房品嘗，事關該處設有烤魚體驗，令你既有得燒又有得食。

魚前先為去骨鰹魚背肉大灑海鹽，鋪滿魚肉即可。	半敲燒體驗分為初級及中級兩種，後者要由原條鰹魚慢慢切件做起。	爐旁有專人為你添稻草助燃，烈火火勢全靠稻草分量控制。
切開的鰹魚肉可清楚看到它外熟內生，放入口隨即嘗到豐富的鮮甜肉汁。	黑潮工房部分座席設在室外，對正涼風颯颯的海灣。	黑潮工房是旅館黑潮本陣的附屬設施，兩座建築均設於海邊。

黑潮工房其實是旅館黑潮本陣對外開放的食堂，部分座席設在室外，座席旁則設有大火爐。鰹魚半敲燒體驗分為初級及中級兩種，後者由原條切魚開始體驗，我們選了前者，複雜的切魚過程已由店家代勞，待我們向兩團去骨鰹魚背肉大灑海鹽後，便拿起重十多公斤的鐵架，把鰹魚肉直接放上稻草火堆上燒，火勢之猛烈，手拿鐵架的我都感到發燙！為何燒鰹魚要用稻草呢？原來稻草煙熏能辟去鰹魚腥味，若見表面烤至微焦變黑便可離火。這時鰹魚的表皮已烤至酥脆，店家會將之丟入冰水令肉質實淨，經切片後便可上餐桌。只見鰹魚片外熟內生，入口有豐富的鮮甜肉汁，亦完全不覺腥味，並可配搭洋葱、大蒜、薑片及土佐醋吃，口感妙絕，並且有淡淡稻草餘香呢。

必食特別鰹魚部位<br>除了半敲燒體驗，工房內本身亦提供不同的鰹魚料理，當中包括有炭燒鰹魚心臟等部位選擇，是佐酒的佳餚。

必食特別鰹魚部位
除了半敲燒體驗，工房內本身亦提供不同的鰹魚料理，當中包括有炭燒鰹魚心臟等部位選擇，是佐酒的佳餚。

土佐之鹽丸的木棚以反覆循環流動方式，用風力與太陽光來蒸發水分，把鹽分濃度提高。

黑潮工房

地址：高知縣高岡郡中土佐町久禮8009-11

營業時間：8:00am~3:00pm（每月第二個周四休息）

費用：嫩烤鰹魚體驗￥800（約HK$59）起，鰹魚費用另計，活動期間由4月至10月，需預約

網址：http://honjin.or.jp/kobo.html

天然曬製土佐海鹽

在高知的黑潮町，有條靠海的小村，竟一連有5家製鹽場，其中一家土佐之鹽丸，專營手作天日鹽，堅持只用太陽光和風力濃縮海水來結晶成鹽。該鹽場還開設了天日鹽製作體驗，我們先參觀他們用來濃縮海水的木棚，製鹽方法是先用泵把太平洋海水抽至地下儲存槽中蓄水，這時海水鹽分濃度約3%，之後引進木棚以反覆循環流動方式，由風力與太陽光來蒸發水分，把鹽分濃度提高至10%至15%。接下來我們入到太陽曬熱溫室，看經過濾的鹹水如何在一個個木箱中，漸漸蒸發出鹽結晶，這過程在夏季約需1至2星期，在冬季更需約1個月，到最後採鹽濃度已達約30%。製作體驗尚未完，我們還要為已脫水的海鹽用小匙去除雜質，最後放入小樽便可帶走留念，現場有新鮮番茄和青瓜給你沾點鹽品味。還未夠喉的話，不妨試埋用天日鹽做Mask，據說做完皮膚會很光滑，大概跟磨砂效果差不多，絕對能物盡其用。