普寧豆醬萬能佐料
提起豆醬，大家好自然聯想到潮州普寧的出品，無他，原來早在明朝以前，有記載普寧當地家家戶戶便已有自家釀製豆醬的傳統，因而遠近馳名。普寧人會先挑選出圓渾飽滿的鮮黃豆出來，放在竹製的筲箕上，篩出幼細的沙石及細粒又不完整的黃豆，之後以人手泡水、蒸煮，才加入食鹽及麵粉，經過天然發酵、曬製、蒸氣等繁複工序。
完成所有步驟的豆醬，粒粒色澤金黃，味道鹹鮮又帶甘香，含豐富蛋白質、氨基酸，不但營養豐富，而且用途廣泛，除可做蘸料，同時亦可用來烹調菜式，有提鮮增味作用，搭配海鮮尤其適合。單在普寧，以豆醬入饌的名菜可不少，包括豆醬煮魚、豆醬雞及豆醬炒蟹等，難怪成為潮汕人不可或缺的日常佐料及調味品。
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