立秋好潤燥

為身體除燥

為甚麼立秋要滋潤身體呢？彭醫師解釋道：「立秋即秋天到臨，雖然依然有暑氣，但總括而言天氣開始變得涼爽。而立秋普遍會引起秋燥，肺易被燥所傷，容易出現口乾舌燥、鼻塞和咳嗽等徵狀，對肝和肺都有負面影響，建議吃多一點健脾益腎的蓮子、清心安神的百合、桂圓和大棗等來疏肝，保持好心情。」

另外，中醫認為白色食物能入肺經，不妨吃多點潤肺生津的食物如百合、桃膠、銀耳、淮山、蓮藕、無花果、南北杏、蜜糖和螺頭等，以養陰去燥。

軟滑山藥配水果

山藥，又名淮山，屬潤肺生津且具降秋燥的食材，平常多用來炒煮或煲湯，干師傅則用來炮製成冷盤涼菜。「簡單將山藥蒸熟後壓成蓉，加點紅蘿蔔、粟米、甘筍、大豆芽和冬菇椗煲煮而成的素湯拌勻，除能為山藥蓉添加味道外，嘗起來質感更為滑溜。」之後伴以用醋和糖煮成的鮮藍莓汁來吃，酸甜適中，相信連小朋友都會喜歡；干師傅還指藍莓以外，也可用士多啤梨或梨來代替，一樣美味吸引。

彭明慧醫師指立秋慎防秋燥影響，少吃葱、薑等辛味食物，宜多食酸味甘潤的蔬果。	藍莓山藥：軟滑的山藥蓉配以清甜的藍莓果汁，清新美味。	干曙光師傅現為上海菜館主廚，曾於2010年美食之最大賞獲得海鮮菜式組別金獎、2011年和2012年分別在蔬菜組和豆腐組得到金獎。

材料：

山藥4両、醋1湯匙、糖1両、藍莓100克、素湯少許

做法：

山藥去皮切粒，蒸約25分鐘壓成蓉。

山藥蓉加素湯拌勻，攪至滑身。

藍莓加醋、糖後以細火煮10分鐘成果汁蓉，隔渣後淋在生藥蓉上，加點藍莓點綴即成。

山藥有養肺益氣、固脾除痰的作用。

百合蓮子炒時蔬

蓮子和百合都屬白色食物，除了養肺，亦能滋潤身體。除了煲湯和煮糖水，干師傅就搭配不同質感的食材如清香樅菌、爽口蘆筍和軟綿牛油果炮製成小炒。「為了配合每種食材的特質，我會將軟腍的牛油果炸香定型，另將蘆筍和彩椒煎香，黑樅菌則走油後汆水以保持口感，最後與蓮子、百合炒煮便完成，不同質感的食材共冶一爐，層次豐富。」

材料：

牛油果1個、蘆筍2棵、百合2粒、鹽少許、蓮子100克、黃紅椒各5錢、黑樅菌3両、糖少許、素蠔油少許、生粉少許、油少許

做法：

蘆筍百合蓮子黑樅菌炒牛油果：脆炸過的牛油果，配清新百合蓮子和香氣濃郁的黑樅菌，質感豐富。	黑樅菌切片；黃紅椒、牛油果及蘆筍切菱形備用。	黑樅菌、百合走油再汆水；牛油果炸脆、黃紅椒和蘆筍煎香。

燒熱鑊下油，放入黑樅菌炒香，然後下蘆筍、黃紅椒、蓮子和百合，放入鹽、糖、素蠔油和生粉調味，最後放入牛油果拌勻即成。

鮮百合有清心安神、潤肺止咳作用，蓮子則健脾益腎。

撰文：林佩婷　

部分攝影：盧展程　

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