和風慶典料理

喜慶節日 食得講究

日本人非常重視階級觀念，天皇地位更是無比崇高，最近日皇明仁退位，年號亦從「平成」換成「令和」，當然要大事慶祝國家大事。當地也有不少餐廳推出以「令和」為主題的菜單，有見及此，曾在日本修讀多個飲食證書課程，當中包括精進料理課程的Jeffrey就教大家製作兩款色香味俱全的美食，原來講究的日本人在大時大節都會以此宴客。

「令和」年號知多啲

天皇德仁於5月1日登位後，上一任天皇明仁的「平成」年號亦正式被「令和」取替。「令和」選自日本古籍《萬葉集》的詩句「初春令月，氣淑風和」。「令」解作美好，「和」代表溫和，意思就是美好溫和，而這亦是首個參照日本典故而非源自中國古籍的年號。

手毬壽司 宴客之選

壽司是日本的代表名物，除了在選料上巧花心思，令壽司更顯上乘之外，有一種外形呈球狀的手毬壽司也因賣相討好而成為宴客的極佳選擇。手毬壽司大約一口大小，可選用冬菇、漬物、櫻花蝦、魚片、海膽等配料製作，帶來繽紛華麗的色彩。在香港雖然難得一試，但做法並不複雜，只要好好掌握箇中技巧便能夠出得大場面。

做法：

Jeffrey早前曾到非洲公幹，用了南非國寶茶代替日本茶葉，為當地的前總理炮製了紅茶寒天啫喱，用簡單料理宴請貴賓換來一致好評。	材料：珍珠米2杯、清水適量 精進出汁：乾冬菇 2至3粒、昆布1塊（5厘米×5厘米）、清水1公升、味醂、醬油、黑糖各3湯匙	壽司醋：米醋50毫升、海鹽少許、蔗糖2湯匙
1.先預備精進出汁，用清水浸乾冬菇及昆布最少8小時。乾冬菇去蒂後加味醂、醬油和黑糖用中火煮10分鐘，冷藏12小時。	2.洗淨珍珠米後煲成白飯，同步用慢火煮米醋、蔗糖及海鹽，調成壽司醋。將煮好的米飯倒入木盆，先加一半壽司醋，攪勻後再逐少倒入其餘壽司醋直至味道適中。	3.用保鮮紙包住適量壽司飯，搓成圓形，定型後解開保鮮紙。在壽司飯上放冬菇或其他配料即成。

貼士：

i. 洗米時捽走米粒表面的油分，煲出來的白飯會分外有光澤。
ii. 煮壽司飯米和水的比例約為1：1.2。
iii. 壽司飯很快變乾，製作時要用濕布覆蓋並盡快吃掉。

茶葉甜點 典雅體面

自從鐮倉時代留學中國的僧侶將茶藝文化帶回日本後，茶道便成為日本非常重要的傳統禮儀，舉行一次茶會往往花上整天時間，對茶葉、茶具固然講究，茶室的裝潢布置，還有奉茶的美點也有嚴格要求。時至今日，日本人仍然會用最上乘的茶葉去招待貴賓，接着示範的寒天啫喱就用了茶葉入饌，體面得來又比和菓子容易製作。

做法：

紅茶寒天啫喱 做法跟一般啫喱相似，但芳醇馥郁的茶香卻給人高檔的感覺，加少許金箔更加華麗，消暑解渴叫人再三回味。	材料：寒天粉1.8克~2克、茶葉 5克、龍舌蘭糖漿50克、楓糖漿50克、水 300克	1.倒水入鍋與寒天粉拌勻，加入龍舌蘭糖漿及楓糖漿，以慢火煮熱。

2.水滾後再倒入茶葉，攪勻後熄火。

3.隔走茶葉，倒入容器後放涼10分鐘，冷藏1小時即可享用。

貼士：

i. 不想味道太甜，可省去龍舌蘭糖漿，只用楓糖漿製作。
ii. 茶葉口味隨意配搭，用日本傳統綠茶、玉露、玄米茶皆可。

撰文：楊雅菁
攝影：蔡浩文
Facebook@Jeffrey's Vegetarian Lifestyle