立夏食療 重視養心

春夏交替 增酸減苦

據先秦《逸周書．時訓解》所載：「立夏之日，螻蟈鳴。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生。」意思是立夏當天會聽到青蛙的叫聲；5日後就會見到蚯蚓翻泥而出；再過5日王瓜便會順着藤蔓生長。此言是否屬實有待驗證，然而可以肯定的是屬火的夏季生機處處，由於火氣通於心，所以「夏日炎炎正好眠」原來並非懶人的藉口，反而是養心之道。

至於飲食方面，天氣熱容易流失水分，多吃酸味食物就有生津解渴、健脾開胃的作用；而豆類蘊含豐富維他命及纖維，同樣有強心之效，夏季適宜多吃。銅鑼灣恩平道一間上海菜館的行政總廚陳曉鶴師傅今日就用上絲瓜及番茄，為大家設計了兩款適合立夏享用的家常料理，養心之餘亦能夠滿足味蕾。

消暑解熱 首選絲瓜

絲瓜在5月至10月期間當造，可算是專為夏天而設的蔬果。與其他瓜類一樣，絲瓜蘊含豐富膳食纖維、多種維他命及鈣、鐵等微量元素，不但有清熱消暑、降火氣的作用，更有化痰止咳、美白去斑等功效，除了用來煲湯之外，其實配蝦蟹也別有一番滋味。

材料：

蟹肉 7両、絲瓜8両、濃蝦湯250克、野生椒3隻、沙糖及冰糖各8克、鹽10克、胡椒少許

做法：

陳曉鶴師傅表示絲瓜有清熱化痰、止咳平喘之效，而番茄則有健脾開胃、生津解渴的作用，兩種食材同樣適宜在炎夏入饌。	生拆蟹肉扒絲瓜 絲瓜炒牛肉又或者絲瓜肉片湯就試得多，用絲瓜配搭蟹肉與濃蝦湯也會帶來意想不到的鮮味，而且絲瓜與蝦同樣能夠維持甲狀腺健康，強身健體之選。	將絲瓜刨皮切條，先以油炸，下鹽和糖拌勻後再用水灼熟。
用3斤基圍蝦及1斤花蟹加水煮濃蝦湯，並以鹽、糖及胡椒調味。	放入絲瓜同煮，上碟備用。	拆蟹肉後放入濃蝦湯煮熟，淋在絲瓜上再以野生椒作點綴即成。

貼士：

煮濃蝦湯時對蝦、蟹及清水的分量沒有嚴格規定，視乎個人口味而定，水分不宜太多，濃湯太稀會影響口感。

以形補形 酸甜番茄

正所謂以形補形，番茄不但外形跟心臟相似，原來它所蘊含的茄紅 素亦有保護心血管的作用，難怪一直被視為預防冠心病的蔬果。其實番茄的好處多不勝數，除了護心之外，還有抗氧化、改善便秘、預防高血壓等作用，再加上味道酸甜醒胃，立夏之後記得吃番茄了。

材料：

番茄1個、牛腩1斤、小棠菜6棵、京葱及葱各適量、桂片、八角、花椒、香葉各適量、冰糖15克、老抽10克、沙糖及鹽各5克、胡椒粉少許

做法：

番茄燒牛腩 煮法跟一貫做法大同小異，但加了番茄之後不僅多了酸甜滋味，在賣相和味道上亦更討好，營養價值方面亦提升了不少。	先炒香葱、花椒、八角、桂片、香葉，然後放入牛腩燜煮。	下冰糖、老抽、沙糖和鹽調味。

將番茄切成8份，與牛腩同燜。

分別灼熟小棠菜及爆香京葱，用小棠菜圍邊，中間放京葱，最後淋上番茄牛腩即可享用。

貼士：

燜完牛腩盡量夾走醃料，食用時啖啖肉更盡情。

撰文：楊雅菁
攝影：盧展程
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