學做貴族隨時歎Afternoon Tea

很多女生都愛閒時歎一個英式下午茶，優雅寫意。有說下午茶源自英國上流社會的貴族，後來漸漸在社會普及，至今仍備受一眾女生歡迎。近年下午茶主題推陳出新，配搭新穎，但都離不開鹹甜點，以及一杯英式靚茶，究竟應該如何搭配才夠正宗呢？一於跟尖沙咀某英式茶室負責人Katrina Chow，學習經典英式茶配搭，以及學整鬆餅，讓大家隨時隨地都可以歎正宗的Afternoon Tea。
傳統英式下午茶會以三層架盛載各式鹹甜點，與英式茶搭配，是一頓優閒而典雅的餐點。
傳統英式下午茶會以三層架盛載各式鹹甜點，與英式茶搭配，是一頓優閒而典雅的餐點。

上流社會風潮

自17世紀起，已有茶葉從各地運到英國，成為皇室喜愛的飲料。據指在18世紀，英國貴族Anna Russell總在用過午餐後一段時間便感到肚餓，於是以麵包和茶來充飢，後來邀請朋友齊齊分享，經傳揚後漸漸成為上流社會的社交活動，這便是Afternoon Tea的雛型。

英茶鹹甜配搭

Katrina作為維多利亞時代文化愛好者，對英式茶和下午茶的糕點配搭自有一番研究與見解。「傳統的英式茶有錫蘭紅茶、伯爵茶等，英國人後來又喜歡在茶葉中加入乾果和乾花，故漸漸多了不同種類的茶款，如桃茶或玫瑰紅茶等。飲用錫蘭紅茶時會加入檸檬和蜜糖，令味道酸酸甜甜的，有助平衡鹹點的膩口感，他們也愛與奶香濃重的焦糖燉蛋等配襯。」至於加入橙乾的伯爵茶，果茶香氣馥郁，可搭配口味較清新的戚風蛋糕，又或以紅茶製作的糕點，味道匹配。

Katrina是維多利亞時代文化愛好者，多年來鑽研英式下午茶文化及禮儀，現為尖沙咀一間英式茶室負責人。
  • Katrina是維多利亞時代文化愛好者，多年來鑽研英式下午茶文化及禮儀，現為尖沙咀一間英式茶室負責人。
錫蘭紅茶加入檸檬和蜜糖調味，能中和焦糖燉蛋那份濃重奶香，以及Creamy口感。
  • 錫蘭紅茶加入檸檬和蜜糖調味，能中和焦糖燉蛋那份濃重奶香，以及Creamy口感。
甜點以外，錫蘭紅茶可與蟹餅、小牛漢堡等鹹食搭配，有助平衡食材的膩口感。
  • 甜點以外，錫蘭紅茶可與蟹餅、小牛漢堡等鹹食搭配，有助平衡食材的膩口感。

自製經典提子鬆餅

英式下午茶茶點可以有多種主題並搭配不同口味鹹甜美點，但當中有一款「鐵腳」，就是鬆餅，Katrina會教大家炮製這款傳統美點。「大家在家製作鬆餅時，只要留意牛油和麵粉混合時，不要將牛油搓至溶掉，輕輕將之和麵粉混合成沙粒狀後，再用麵粉棍搓平摺疊，直至麵糰表面光滑無裂痕為止。」烘焗時，建議在焗盤上放上矽膠墊，以免溫度太高令餅底烤焦。一件結實富質感的英式鬆餅，本身散發濃濃牛油香，Katrina建議可以沖泡玫瑰包種茶搭配，清新花香與茶味，能平衡牛油的油膩感。

加入橙乾的伯爵茶，與清新軟綿的戚風蛋糕搭配，有添加香氣與豐富味道之效；而伴以紅茶製作的曲奇等，則有助豐富食味層次。
  • 加入橙乾的伯爵茶，與清新軟綿的戚風蛋糕搭配，有添加香氣與豐富味道之效；而伴以紅茶製作的曲奇等，則有助豐富食味層次。
蜜桃茶散發香甜果香，味道微酸帶甜，伴以酸甜水果配襯的拿破崙，味道平衡有致。
  • 蜜桃茶散發香甜果香，味道微酸帶甜，伴以酸甜水果配襯的拿破崙，味道平衡有致。

材料：

低筋麵粉　適量

糖　50克

海鹽　2克

泡打粉　8克

奶　100毫升

蛋　50克

提子乾　適量

牛油　60克

蛋白　少許

做法：

英式鬆餅<br>結實有質感的提子鬆餅，配上玫瑰包種茶，能減輕牛油的膩口感。
  • 英式鬆餅
    結實有質感的提子鬆餅，配上玫瑰包種茶，能減輕牛油的膩口感。
將250克低筋麵粉、海鹽和糖過篩，放入切粒牛油，利用指尖輕輕將牛油和麵粉混合成沙粒狀。
  • 將250克低筋麵粉、海鹽和糖過篩，放入切粒牛油，利用指尖輕輕將牛油和麵粉混合成沙粒狀。
蛋和奶拌勻，在麵粉中間挖開一個窿，倒入蛋奶混合物後慢慢搓勻，太稀可以加少許麵粉搓成麵糰。
  • 蛋和奶拌勻，在麵粉中間挖開一個窿，倒入蛋奶混合物後慢慢搓勻，太稀可以加少許麵粉搓成麵糰。
用麵粉棍將麵糰搓平，摺疊2次後搓平，放入提子乾後再摺疊2次，以保鮮紙包裹置雪櫃冷藏2小時。
  • 用麵粉棍將麵糰搓平，摺疊2次後搓平，放入提子乾後再摺疊2次，以保鮮紙包裹置雪櫃冷藏2小時。
取出麵糰，搓平再摺疊2至3次，然後用模具切成厚圓形狀，面層掃上蛋白，以180℃焗17分鐘即成。
  • 取出麵糰，搓平再摺疊2至3次，然後用模具切成厚圓形狀，面層掃上蛋白，以180℃焗17分鐘即成。

撰文：林佩婷

攝影：張群生

查詢電話：2789 1999