拌麵濃湯撈驚喜新食法

拌者，攪拌也，廣東人稱之為撈，由此可知近年大受歡迎的台灣拌麵，其實就是大家所熟悉的撈麵。不過廣東人食撈麵通常都離不開雲吞或牛腩，再另上清湯伴來吃，而不加湯的撈丁當然也滋味無窮。至於台式拌麵，主要都是將麵條煮腍，然後直接與葱油或麻辣醬拌勻，覺得美味有餘卻又驚喜不足？那就要試試意想不到的食法，今日示範的兩款加濃湯的拌麵，帶來濃濃東南亞風味，叫人大開眼界之餘，亦大飽口福。

泰國冬蔭蝦球拌麵<br>冬蔭功不但可以當湯飲，用來拌麵更會帶來意想不到的滋味，麵條與蝦球同樣彈牙爽口，這個台式與泰式的配搭令人食欲大增，非常值得推介。

泰國冬蔭蝦球拌麵
冬蔭功不但可以當湯飲，用來拌麵更會帶來意想不到的滋味，麵條與蝦球同樣彈牙爽口，這個台式與泰式的配搭令人食欲大增，非常值得推介。

好味有營無添加乾麵

台式拌麵在香港已流行了一段時間，現在只要去超級市場走一趟，也會發現品牌選擇愈來愈多，可見這種乾拌麵不乏支持者。台灣的麵條之所以如此受歡迎，其實與它的製法有莫大關係。台式拌麵用的是僅以麵粉和水製作的乾麵條，毋須用油炸亦沒有添加防腐劑，純粹靠日曬風乾，比普通麵條更天然健康，而麵質亦偏向彈牙爽口，配搭用葱油、醋、辣醬所做的調味料帶來獨特的香氣。既然台式乾麵條有那麼多優點，不如食得刁鑽一點，自製星州咖喱與泰式冬蔭功兩種拌麵變濃湯撈麵，進一步提升色香味。

香辣醒胃

提起東南亞代表菜式，冬蔭功必定佔一席位。用辣椒、南薑、檸檬等材料煮成的酸辣湯令人胃口大開，通常會配搭雞肉或大蝦增加飽肚感，想不到當成拌麵的湯汁又別有一番風味，喜歡香辣口味者一定要試試。

材料：

拌麵 1個、蝦球 5隻、銀芽 80克、紅椒絲 3克、乾葱、炸蒜共5克

冬蔭濃湯：

辣椒膏 20克、草菇粒 5克、檸檬葉、南薑、椰漿各10克、金不換、3 克、香茅 1支、上湯、清水共300毫升

做法：

1.先煮熱上湯及清水，加辣椒膏、南薑、檸檬葉、香茅、金不換、草菇粒拌勻，最後加椰漿熬成濃湯。

1.先煮熱上湯及清水，加辣椒膏、南薑、檸檬葉、香茅、金不換、草菇粒拌勻，最後加椰漿熬成濃湯。

2.煮熟蝦球及銀芽備用。

3.煲滾水後淥麵3分鐘。

4.將麵條隔水，淋上適量冬蔭濃湯。

5.放蝦球、銀芽，並以乾葱、炸蒜、紅椒絲作點綴即可。

貼士：

i. 可在泰國雜貨舖購買冬蔭功湯料。
ii. 拌麵質感乾身，毋須過冷河，隔水即可與其他材料拌勻。

惹味之最

馬來咖喱味道偏辣，但又帶有濃郁的椰香，全因加入了咖喱粉、黃薑粉、辣椒粉、茴香粉、蝦膏及椰漿熬製，當地名物「喇沙」就是用咖喱湯去煮麵條。嫌麻煩可以去東南亞雜貨店購買咖喱膽，溝上湯後便煮好湯底。至於煮拌麵不宜超過3分鐘，另外，要等到麵條煮至軟身才開始攪拌，否則容易折斷影響口感。

材料：

拌麵 1個、雞絲 100克、銀芽 80克、椰奶少許、乾葱、炸蒜、葱花各5克

黃咖喱濃湯：

黃咖喱膽適量、椰漿 10克、上湯、清水共300毫升

做法：

星洲咖喱雞絲拌麵咖喱湯汁浸滿麵條，每一口都散發着東南亞風味，配雞絲與銀芽令口感更豐富。	1.先煮熱上湯及清水，加黃咖喱膽及椰漿熬成濃湯。	2.煮熟雞絲及銀芽備用。
3.煲滾水後淥麵3分鐘。	4.將麵條隔水，淋上適量咖喱濃湯。	5.放上雞絲、銀芽，並以乾葱、炸蒜、葱花作點綴，加少許椰奶調味即成。