Happy Easter！拔蘿蔔採花過節

法式糕點　蘿蔔添趣味

Chef Danny指市面上的杯子蛋糕多是美式風格，質感較結實和乾身。他今次就以濕潤鬆軟的法式小蛋糕為基調，創作一款得意好玩又易於儲存的小糕點。「這款法式小蛋糕，室溫放置1星期也不會壞，做法亦不複雜，只在攪拌蛋糕材料時用上室溫雞蛋，牛油便不會在攪拌時凝固，我更會以杏仁粉取代麵粉，蛋糕質感更鬆軟。」至於特製的牛油曲奇，驟眼看還以為是泥土，伴以糖皮小蘿蔔，大小朋友皆可「收割蘿蔔」後才慢慢享用！

材料：

牛油蛋糕：牛油90克、糖180克、蛋180克、杏仁粉180克、罌粟籽36克、蜜餞檸檬皮84克、檸檬皮半個、橙皮半個

牛油曲奇：牛油120克、黃糖120克、杏仁粉75克、麵粉158克

其他：糖皮適量、薄荷葉適量

做法：

1. 先將「牛油蛋糕」中的牛油和糖打勻，加入餘下材料拌勻，唧在模具內。	2. 將「牛油曲奇」材料全部拌勻，鋪在模具內的蛋糕面，以180℃焗35至40分鐘。	3. 糖皮搓成蘿蔔狀，飾上薄荷葉，於牛油曲奇中間挖出小孔，插入糖皮蘿蔔即成。

脆皮泡芙　果汁添繽紛

另一款的應節小甜點是圓碌碌的小泡芙，Chef Danny還在泡芙麵糰上加入脆皮面，令整體口感更豐富。「脆皮靈感來自菠蘿包，特地以蔗糖來代替沙糖，當中用到一種Cassonade Sugar，即使加水和牛油攪拌都不易溶化，令脆皮賣相更靚之餘，入口是粒粒口感。」

至於泡芙面的「波波花」，除用上杧果外，大家還可以按喜好用士多啤梨、黑加侖子或奇異果等，讓泡芙色彩更繽紛、口味更多變。

材料：

泡芙：奶125毫升、水125毫升、鹽少許、牛油100克、麵粉150克、蛋250克

泡芙脆皮：牛油145克、蔗糖180克、麵粉180克、雲呢拿籽少許

杧果波波：杧果汁516毫升、大菜粉60克、水1.12公升

杧果忌廉：杧果汁250毫升、雲呢拿籽少許、糖60克、吉士粉20克、蛋黃75克、白朱古力50克、魚膠粉3克、冰水15克、忌廉250毫升

其他：朱古力片適量、食用花適量

做法：

1. 將「泡芙」材料中的奶、水和鹽以慢火煲滾，加牛油煮溶後，放入麵粉邊煮邊攪，約煮1至2分鐘成麵糰；倒入攪拌機，打入雞蛋攪勻，取出唧成圓球狀雪凍。	2. 將「泡芙脆皮」材料全部拌勻，揉搓平後鋪在泡芙麵糰面，以180℃焗35至45分鐘。	圖九

圖九

3.「杧果忌廉」材料中的糖、吉士粉和蛋黃拌勻；杧果汁、雲呢拿籽以細火煮熱，離火後倒入蛋黃漿內拌勻，再煮至濃稠。離火後加入白朱古力攪拌至溶化，加入預先和冰水混合的魚膠粉，拌勻後放涼；忌廉打至企身，與冷卻了的朱古力漿混合，從泡芙底部唧入作餡。

撰文：林佩婷

攝影：張群生

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