立春養生 宜食辛甘

南棗杞子 滋補良品

對各種食材都稍有研究的周漢玲師傅謂，春天屬濕氣較重的季節，容易胃口大減，大可以考慮多吃一些味道甘甜的食材，好像南棗及杞子等，有醒胃之效。「好多人以為南棗只適合用來炮製糕點，認為杞子只能煲燉湯水，其實兩種食材都帶點甘甜，加上性平溫和，是立春後老少咸宜的滋補食品，烹調方法亦簡單，只需浸軟後與其他食材配料快炒即可。」

材料：

鮑魚6隻、蠔油1茶匙、沙糖半茶匙、麻油、鹽 各少許、生抽1茶匙、胡椒粉少許、勝瓜8両、杞子半両、生粉水少許、南棗3粒

做法：

註冊中醫林冠傑醫師指，立春後可多進食性質溫平的辛甘食材。	周漢玲師傅表示，大家可以根據季節及節氣選用合適食材及烹調方法炮製各式美饌，達致食療及養生之效。	南棗杞子炒鮑魚 鮑魚鮮甜爽脆，還散發陣陣天然無添加的清新甘甜味。

鮑魚加鹽拌勻醃約20分鐘，洗淨後起肉、(界刂)花，汆水後走油備用。

勝瓜切段汆水、南棗洗淨浸軟開邊去核、杞子洗淨浸軟。

起油鑊爆香南棗、杞子後，加勝瓜及鮑魚炒勻。

以沙糖、麻油、生抽、蠔油及胡椒粉調味，最後以生粉水埋芡即成。

煙熏提香 清新鮮甜

擅長炮製傳統粵菜的周師傅指，中菜向來以不同食材及烹調方法達致食療及養生之道。「立春後屬嫩茶及花卉季節，將之入饌有提香作用之餘，亦可平衡菜式的膩口感。至於烹調方法則可以煙熏，為食材添加香氣層次。」除大家熟悉的茶葉煙熏外，亦可用味道清新的紫蘇葉作熏菜，為海鮮如魚肉增添一重甘甜味，吃起來更加滋味。

材料：

銀鱈魚2塊、藍莓果醬1茶匙、沙律醬2茶匙、紫蘇葉3錢、薑粒1両、葱粒2両、鹽 少許、淮山4両、蘋果醋2両、桂花糖1茶匙、沙糖 2茶匙

做法：

紫蘇煙熏銀鱈魚伴桂花淮山 經過煙熏的銀鱈魚散發獨特香氣，清甜味鮮，伴以酸酸甜甜的桂花淮山，令油脂豐腴的魚肉完全不油不膩。	淮山洗淨去皮切成粗條，加蘋果醋及桂花糖浸約4小時備用。	銀鱈魚洗淨瀝乾水後加入薑粒、葱粒及鹽醃至入味，以半煎炸方法炮製成金黃色。

將藍莓果醬混合沙律醬備用；紫蘇葉撕成碎塊，放在白鑊中加入沙糖拌勻。

放入蒸隔，直接放上銀鱈魚，開火後冚蓋煙熏30秒後熄火焗1分鐘，取出伴以浸醃好的桂花淮山及藍莓果醬即成。

撰文：褚愛琪
攝影：盧展程
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