設計師玩優質飲食 轉賣摩登凍肉

親試親食搵靚貨

踏入Amanda的高級凍肉店，一排凍櫃內，放滿來自澳洲100日穀飼放養牛鞍扒、韓牛、葡萄豬、美國野生珍寶帶子、荷蘭活青口、日本松葉蟹蓋、仙台和牛等肉食海鮮。除此以外，還有一系列從日本淺草街道選購回來的手製餐具、本地手工啤酒，再加上透明玻璃窗分隔的切肉室，可以讓客人自行斟來飲用的精巧玻璃水瓶，以及周邊各種小擺設，營造出猶如日式高級雜貨店的氛圍。「筲箕灣的居民其實對有質素的肉食需求很大，這裏幾乎每種食材我都有烹調食過認為優質才入貨。」

曾在香港大型時裝品牌任職，亦推出自家設計衣服，當年的草圖亦保留至今。

父母從事傳統凍肉批發，她曾於街市凍肉店實習3個月，藉以了解運作。

父中風繼承家業

Amanda家族幾代人都從事凍肉批發，或許是從小已與肉為伴，她指小時候每當聞到肉味便覺得不大舒服。畢業後從事時裝設計工作達10年之久，從沒想過要繼承父業。然而，早幾年有不少大型服裝連鎖品牌越洋攻港，讓本地服裝設計開始走入黑暗時代，生存空間收窄令她亦要轉做Freelance，服裝設計行業亦步入夕陽。

去年中，顏爸爸中風，讓她認真思考前路，「爸爸問我會否回去繼承生意，那一刻，我真的非常認真考慮前路。」

店子設計簡約，有別於傳統凍肉店，為客人帶來舒適感覺。	澳洲100日穀飼放養牛鞍扒 牛仔肉質嫩滑，牛味適中，無巨型斧頭扒般濃重味道，然而這個品牌已停業，市場只餘下小量存貨，可以說是賣一條少一條。	韓牛肋骨肉 近年大熱的韓牛，適合煎煮或燒烤，原本該區並沒有韓牛賣，試過有客人得知小店有售即「衝過來」支持。

優質肉大有可為

為了確認凍肉這行業的發展空間，她先回到父母在街市的傳統凍肉店幫手，經過3個月便得出結論。「別看街市小店設備簡陋又大眾化，短短時間可以賣出30箱雞翼，覺得如此普通的食材都可以賣得咁好，凍肉的空間其實大有可為。」

簡單了解市場需求後，Amanda並沒有跟隨家族的軌迹，反之決定走高檔路線。「現今的人其實注重健康生活，凍肉亦要優化，可以說是一種生活態度。」不過知易行難，父輩的傳統凍肉生意和她意念好像兩條平行線，她要從頭做起做資料搜集，如在街上見到凍肉車經過，即時拍照存檔再上網搜集資料；上街吃飯，遇到靚肉即刻向老闆詢問等。「有次在上環外賣店吃到葡萄豬，了解到牠以釀製葡萄酒的葡萄皮和籽作飼料，肉質嫩滑又多汁，日本亦只作有限量供應，香港更只有小量進口貨，即時和老闆討論入貨事宜。」

加拿大全天然穀飼保濕豬鞍扒 適合低溫慢煮來鎖緊肉汁，烹調至8成熟食用最美味，肉質軟腍而肉汁豐富。

美國野生珍寶帶子 重海水味，烹調後依然保留原有大小，不會縮水。

飲食優化重要性

她認為優質飲食，除了講究食材質素，用餐過程亦很重要，故她特地將日本名牌子的調味料，分批用試管作包裝，再送給客人作配搭試食。如海鮮配芫荽和芥末粉；牛肉配蒜粉、黑椒和紅椒粉等。另外，她還親自到日本淺草的餐具集中地，選購適合的餐具，如家庭式經營製作的京燒、益子燒和各式小巧烹飪工具等，讓客人有更多選擇。

店子開業約半年，經社交平台及地區群組宣傳後，客路算是廣泛，由附近太古城到赤柱的居民都專程來幫襯。問到未來大計，Amanda希望可以和餐廳合作，提供優質肉食作節日到會，以擴闊客源。

問到設計服裝和賣凍肉，兩者誰較困難，她笑言現今服裝市場發展太快，要追趕有點吃力不討好。「優質肉和優化飲食還有大量空間，漂亮肉食和擺盤增加了視覺效果，讓客人可以相機先食，貼近客人心理，店子的成功更讓人有滿足感。」

撰文：林佩婷

部分攝影：張群生

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