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宮崎冬日時蔬

宮崎冬日時蔬

日本人對食材質素要求嚴謹，講究不時不吃之餘，栽種農作物亦細心而無微不至，造就不少季節限定的優質時令蔬果。以宮崎為例，冬日...
  • 今井雅一師傅指宮崎時令食材的嘗味期相當有限，最適合用來炮製季節食譜。
  • 日本番茄通常甜度高，今井雅一師傅指來自宮崎的車厘茄甜酸度平衡，非常適合用來做餐前開胃菜。
  • 現在正值當造季節的宮崎佐土原茄子，出名肉質纖維細緻綿密，吃起來又嫩又滑。
  • 宮崎盛產的青瓜比較細長，口感清爽。
  • 被日本人視為珍品的宮崎甜番薯，屬黃肉品種，不但肉質幼嫩，連皮亦一樣纖維幼細，可連皮一起烹調食用。
  • 烤牛肉伴甜番薯<br>粉糯香甜的番薯與肉質鮮嫩的牛肉好夾，一啖牛肉、一啖番薯，滋味無窮。
  • 番薯洗淨蒸約20分鐘，切成條狀，上生粉炸脆備用。
  • 燒紅鑊後轉小火，白鑊煎香牛肉4邊至剛好熟，切成薄片。
  • 洋葱及蒜頭磨成蓉備用。
  • 混合味醂、清酒及醬油後，加入洋葱蓉及蒜蓉成醬汁，放入牛肉及番薯即成。
  • 茄子塔塔<br>滑嘟嘟的茄子配以爽脆的番茄，豐富了味道層次，大廚適中的調味，能有效保留食材的原汁原味。
  • 起油鑊略炸茄子，盛起瀝油後放入冰水中浸約10分鐘。
  • 將茄子去皮後切成條狀；薑切幼粒，番茄切片，備用。
  • 混合柚子胡椒汁、麻油、芝麻拌勻成醬汁。
  • 將茄子上碟，鋪上番茄後，淋上醬汁，用薑粒及芽葱做裝飾即成。
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