食住抗寒老少咸宜暖身菜

冬天一到，寒流不時襲港，氣溫驟降，最適合進食驅寒暖身的滋補菜式。中醫師朱穎詩指，秋冬季節宜多吃養陰防燥的食物，令身體四肢暖和溫熱，但不宜大補。以老人家為例，就可食用暖中補虛的羊肉；小朋友則適合平補為主，如多吃有防燥護陰作用的蓮藕。今日請來尖沙咀一間星級酒店的中菜部門主管鄧長旺師傅，示範清燉羊肉及香煎藕餅，讓一家大小食住提升禦寒能力，暖笠笠過冬。
清燉羊肉<br>清燉羊肉不油不膩，加上暖身藥材的分量適中，滋補不燥。
清燉羊肉
清燉羊肉不油不膩，加上暖身藥材的分量適中，滋補不燥。

溫補滋陰燉羊肉

羊肉是中國人傳統的暖身禦寒食材，朱醫師指早在《本草綱目》已有記載，「羊肉有暖中補虛、補中益氣、開胃健脾的作用，是溫補滋陰的食材，配合清而不膩的烹調方法，很適合長者進食。」

而鄧師傅就示範清燉羊肉，用上湯燉煮的方法，不用太多調味醬料，亦加入紅棗、北芪、黨參片、當歸這些溫陽益腎的材料，豐富味道之餘，亦為羊肉辟除羶味。「北芪、黨參片、當歸是常用的驅寒藥材，為令這次的食譜達至性質溫平的功效，我特意減少當歸的分量，只取其香氣，補而不燥，可以說是老人家入冬後的禦寒佳品。」

鄧師傅指燉羊肉及煎藕餅都屬性質溫平的菜式，適合一家人食用。
  • 鄧師傅指燉羊肉及煎藕餅都屬性質溫平的菜式，適合一家人食用。
材料
  • 材料

材料：

羊肉　1斤

上湯　200毫升

薑　2片

去核紅棗　4粒

北芪　5錢

黨參片　5錢

當歸　2錢

清水　200毫升

薑汁　少許

做法：

1. 煲滾水後加入薑汁及羊肉，煮約15分鐘，然後盛起瀝乾水分。
  • 1. 煲滾水後加入薑汁及羊肉，煮約15分鐘，然後盛起瀝乾水分。
2. 去核紅棗、北芪、黨參片及當歸洗淨備用，羊肉放涼後切塊。
  • 2. 去核紅棗、北芪、黨參片及當歸洗淨備用，羊肉放涼後切塊。
3. 將羊肉、去核紅棗、北芪、黨參片、當歸及薑片放入燉盅內。
  • 3. 將羊肉、去核紅棗、北芪、黨參片、當歸及薑片放入燉盅內。
4. 注入清水及上湯，用保鮮紙封好放入蒸爐燉約3小時即成。
  • 4. 注入清水及上湯，用保鮮紙封好放入蒸爐燉約3小時即成。

平補健脾煎藕餅

煎藕餅可以說是廣東家常料理，但原來蓮藕亦是秋冬必吃的養生食材。朱醫師解釋，蓮藕與銀耳、枸杞及百合等一樣，都是平衡陰陽、平補健脾的溫和材料，可以幫助小朋友防燥護陰。鄧師傅利用蓮藕教大家炮製一道小朋友都適合進食的香煎藕餅。「將食材手切成粒帶來豐富口感，配合生煎的方法，令藕餅外層香脆金黃，就算平時不吃蔬菜的小朋友都一定Like。」

香煎藕餅<br>鮮香爽口的煎藕餅，外層脆卜卜，小朋友一定會吃不停口。
  • 香煎藕餅
    鮮香爽口的煎藕餅，外層脆卜卜，小朋友一定會吃不停口。
中醫師朱穎詩認為，冬天怕凍的人可多吃溫陽益腎的食物，包括羊肉、蓮藕、紅棗等。
  • 中醫師朱穎詩認為，冬天怕凍的人可多吃溫陽益腎的食物，包括羊肉、蓮藕、紅棗等。
材料
  • 材料

材料：

蓮藕　100克

冬菇　1隻

脢頭肉　200克

芫荽碎　少許

葱粒　少許

臘肉　20克

雞蛋　1隻

鹽　1/4茶匙

糖　半茶匙

生抽　1茶匙

麻油　少許

胡椒粉　少許

生粉　1茶匙

鯪魚肉　10克

做法：

1. 臘肉洗淨後汆水，切粒備用。
  • 1. 臘肉洗淨後汆水，切粒備用。
2. 冬菇浸水至少兩小時至軟身，切粒；蓮藕、脢頭肉切粒。
  • 2. 冬菇浸水至少兩小時至軟身，切粒；蓮藕、脢頭肉切粒。
3. 將臘肉、冬菇、蓮藕、脢頭肉、鯪魚肉放入大碗中，加雞蛋、葱粒、芫荽碎拌勻，用糖、鹽、生抽、麻油、胡椒粉及生粉調味拌勻。
  • 3. 將臘肉、冬菇、蓮藕、脢頭肉、鯪魚肉放入大碗中，加雞蛋、葱粒、芫荽碎拌勻，用糖、鹽、生抽、麻油、胡椒粉及生粉調味拌勻。
4. 將魚肉漿分成每份約20克，搓成圓形，起油鑊煎香後壓扁，再煎熟至變金黃色即成。
  • 4. 將魚肉漿分成每份約20克，搓成圓形，起油鑊煎香後壓扁，再煎熟至變金黃色即成。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊

查詢電話：2734 3722