涼涼哋食暖笠笠煲仔飯

天氣愈來愈凍，除了打邊爐，熱騰騰、食完成身暖笠笠的煲仔飯自然成大受歡迎之選。不少煲仔飯專門店亦開始現人龍，大家既可以上街大快朵頤，亦可自己動手煮，不曉得？一於跟佐敦一間煲仔飯專店的老闆兼主理人梁煒茵（Iris）學煮，學識秘訣，幾時想食都隨時可以開火煮喇！
特色臘味煲仔飯<br>臘味的油分與香氣滲入飯粒之中，每粒飯都鮮香兼油分豐潤，吃罷暖笠笠。
特色臘味煲仔飯
臘味的油分與香氣滲入飯粒之中，每粒飯都鮮香兼油分豐潤，吃罷暖笠笠。

臘味油香豐腴

煲仔飯講究飯粒分明、配料鮮香，如Iris店內的招牌臘味煲仔飯，米飯吸收了臘腸、臘鴨及臘肉油香，不用調味，每一口盡是甘香鹹鮮。Iris指臘腸、臘鴨及臘肉，都是炮製煲仔飯的最佳食材之一，但就要留意選材及處理方法。「臘味最好先洗淨，然後原條汆水，放入滾水中煮約數分鐘，才直接放到米面同煮。至於白米，我建議挑選東北大米，貪其幼細長身，口感煙韌富嚼勁，同時亦有吸味及吸油作用，飯粒吃起來自然更香口。」

材料：

白米　250克

清水　250毫升

頭抽　少許

臘肉　30克

臘腸　50克

臘鴨髀　30克

Iris指煮煲仔飯除講究用料外，火候及處理配料的方法亦很重要。
  • Iris指煮煲仔飯除講究用料外，火候及處理配料的方法亦很重要。
材料
  • 材料

做法：

1.將臘肉、臘腸及臘鴨髀洗淨，原件汆水備用。
  • 1.將臘肉、臘腸及臘鴨髀洗淨，原件汆水備用。
2.白米清洗兩次，瀝乾水後放入煲仔內，注入清水備用。
  • 2.白米清洗兩次，瀝乾水後放入煲仔內，注入清水備用。
3.將臘味原件鋪在米面，冚蓋用中火煮約20分鐘。
  • 3.將臘味原件鋪在米面，冚蓋用中火煮約20分鐘。
4.取出臘味切件，放在飯面再焗幾分鐘，用少許頭抽調味拌勻即成。
  • 4.取出臘味切件，放在飯面再焗幾分鐘，用少許頭抽調味拌勻即成。

雞肉滑溜鮮嫩

冬菇與新鮮雞塊亦是煲仔飯常用食材之一，「冬菇香味重，洗淨後浸發過夜，令其完全軟身，才放入薑葱水中略為燜煮，可以辟除木糠味。至於雞塊，建議選用新鮮走地雞，貪其皮下脂肪少、雞味較重，配以剛剛好的烹調時間，雞肉自然鮮嫩香滑。記得雞塊要事先用糖、鹽及花雕酒略醃，不要用太重味的調味料，以免搶去雞肉原有味道及影響滑溜口感。」

材料：

冬菇　2隻

鮮雞塊　150克

芫荽碎　少許

葱粒　少許

頭抽　少許

白米　250克

清水　250毫升

糖　少許

鹽　少許

花雕酒　少許

薑絲　少許

薑、葱　各少許

香菇滑雞煲仔飯<br>雞肉滑溜鮮嫩，飯粒吸收了香菇及雞肉的精華，加入薄薄的一層飯焦，令口感更為豐富。
  • 香菇滑雞煲仔飯
    雞肉滑溜鮮嫩，飯粒吸收了香菇及雞肉的精華，加入薄薄的一層飯焦，令口感更為豐富。
材料
  • 材料

做法：

1.雞塊用沙糖、鹽及花雕酒略醃。
  • 1.雞塊用沙糖、鹽及花雕酒略醃。
2.煲滾水加入薑、葱，放冬菇燜煮約15分鐘後切絲。
  • 2.煲滾水加入薑、葱，放冬菇燜煮約15分鐘後切絲。
3.白米清洗兩次，瀝乾水後放入煲仔內，注入清水，鋪上雞塊、冬菇絲及薑絲，冚蓋用中火煮約20分鐘。
  • 3.白米清洗兩次，瀝乾水後放入煲仔內，注入清水，鋪上雞塊、冬菇絲及薑絲，冚蓋用中火煮約20分鐘。
4.用細火燙煲仔四邊，每邊約2分鐘；放入芫荽碎、葱粒，淋上少許頭抽即成。
  • 4.用細火燙煲仔四邊，每邊約2分鐘；放入芫荽碎、葱粒，淋上少許頭抽即成。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊

查詢電話：3590 9933