自從慈禧食「銀耳羹」改善健康後，本來已經矜貴的銀耳就更加矜貴，但不論如何漲價，仍然供不應求，於是有人發明了人工培植銀耳的方法，「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」，這樣原與人參、燕窩價格相若的野生銀耳，價錢變得平民化，真的是用粉絲的價錢，可以嘗到魚翅的味道。當然，慈禧每天所食的銀耳，仍是四川總督進貢的通江銀耳。
銀耳走出了宮廷，逐漸成為普羅大眾的常用食材，也就形成了豐富多彩的銀耳文化，因時制宜，因地制宜，因人制宜，各適其適，用來燉補品、煲湯、煮齋菜，造點心或甜品，不論配肉類還是水果，都一樣受歡迎，更重要的是有益健康。
銀耳煲粟米、紅蘿蔔、瘦肉，加生薑、陳皮、蜜棗，是一個老幼咸宜的四季湯水；秋冬季節，「雙雪雙紅湯」也是非常應景的保健湯水。銀耳，現在較普遍稱為雪耳。雪耳、雪梨、紅杞子、紅棗，加黃豆是素食者的靚湯，雪梨不必去皮，切開後，取走雪梨芯和核，以免令湯變酸；紅棗去核，否則會燥熱，雪耳要按照昨天本欄所講的方法徹底沖洗浸泡才可以烹調，此湯清淡清香，下少許鹽調味，很健康。秋冬雪梨當造，符合「不時不食」的古訓。「雙雪雙紅」也可以煲雞或鴨、瘦肉、豬骨，悉隨尊便，但宜清不宜濃，肉類要汆水，雞鴨要剝皮。喜歡食魚，可煲白鰂魚或鯇魚頭（鯇魚頭比大魚頭便宜，煲湯也較清）。