寒露到解秋燥有法

中秋已過，重陽將臨，這幾天氣溫稍降至廿多度，終於感受到微涼秋意。都說古人智慧永不過時，原來今日正值二十四節氣中的「寒露」，雖然天氣未至於寒冷，但開始轉涼卻是不爭的事實。二十四節氣以順應天時、地利為原則，不僅準確預測了天氣變化，也提醒大家注意養生之道。秋燥容易喉乾舌燥，除了多飲湯水之外，原來以盛放的菊花及芝麻入饌也有清潤保濕之效。

菊花、黑芝麻與白芝麻

溫差漸大除燥養生

何謂寒露？且看《月令七十二候集解》的解說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」由此可見寒露過後，寒氣愈盛，露水更多，地上的露水開始凝結成雪霜，即使南方距離冬天還有一段時間，但早晚溫差也逐漸明顯。為除秋燥，應盡量少喝凍飲，也不宜吃太鹹、辛辣或煎炸食物，再加上寒露與重陽節接近，因此這段時間又有登高賞楓、喝菊花酒、吃芝麻的習俗。今日請尖沙咀彌敦道一間酒店中菜廳的行政總廚陳偉傑師傅，示範兩款以菊花及芝麻入饌的時令菜式。

農曆九月必食菊花

農曆九月菊花盛開，不但適宜用來煲菊花茶，古人也習慣在重陽登高時喝菊花酒，原來將菊花加糯米酒釀成的菊花酒又叫長壽酒，有明目、健腦、養肝、清熱除燥等功效。

材料：黃菊 1朵/蛋白 220克/雞肉、鮮奶各75克/金華火腿蓉、鹽、糖各適量

做法：

陳偉傑師傅入行超過25年，他既注重食物的色香味，也講究菜式的食療作用，擅長炮製健康滋味的時令美食。	菊花金腿雞蓉炒鮮奶混合了菊花水令炒鮮奶散發淡淡清香，加入雞蓉和火腿蓉則增添了鹹香氣味，令味道和口感都更富層次。這道菜難度頗高卻老幼咸宜，小朋友都會喜歡。	菊花瓣洗淨，一些留用，其餘以熱水浸出味。將雞肉剁成蓉，用攪拌機與菊花水拌勻。
混合蛋白和鮮奶後，加入雞蓉、金華火腿蓉、生粉水、鹽和糖一起攪拌。	放食材落鑊，逐層炒香上碟。	最後以沖洗過的黃菊花瓣作點綴即成。