應節飯後果化身香甜美點

盛夏過後便踏入微涼初秋，而中秋前後，亦有不少時令水果上市，當中包括味道清新香甜的沙田柚及楊桃，兩者均是月餅及團圓盛宴以外的另一主角。今日請來本地著名烘焙烹飪導師及食譜作家Rachel，選用兩款時令應節水果炮製成飯後甜點，保留其多汁甜美的特性之餘，並提升其味道層次及美食指數，讓大家開開心心共度佳節。

中秋節前後是沙田柚及楊桃的當造季節，不但分外清甜好吃，亦是應節及好意頭的時令水果。

中西合璧水果糖水

沙田柚是經典糖水楊枝甘露指定食材之一，Rachel認為，不妨在食譜中額外加入法國急凍士多啤梨取代開始造尾的杧果，以及加入健康的奇亞籽，令糖水吃起來散發馥郁果香。她還建議大家可以選用味道酸香的美國士多啤梨，而柚子肉則可視乎個人口味，可挑選較為多汁的泰國金柚或者清甜的沙田柚，令整體味道更為豐富，是替代中式糖水作飯後甜品不錯之選。

做法：

Rachel表示，沙田柚及楊桃均是不耐煮的水果，因此，比較適合用來做涼品。

楊枝草莓甘露<br>用士多啤梨代替杧果，合時的沙田柚清香帶甜，加上士多啤梨及煮至剛好熟的西米，煙煙韌韌，口感豐富。

楊枝草莓甘露
用士多啤梨代替杧果，合時的沙田柚清香帶甜，加上士多啤梨及煮至剛好熟的西米，煙煙韌韌，口感豐富。

材料：急凍士多啤梨400克、新鮮士多啤梨200克、西米100克、沙糖80克、水2杯、凍滾水2杯、椰汁1杯、鮮奶1杯、淡忌廉半杯、柚子肉200克、奇亞籽少許

材料：急凍士多啤梨400克、新鮮士多啤梨200克、西米100克、沙糖80克、水2杯、凍滾水2杯、椰汁1杯、鮮奶1杯、淡忌廉半杯、柚子肉200克、奇亞籽少許

煲滾水加入西米，煮滾後以慢火煮約20分鐘，熄火焗10分鐘，用凍滾水沖洗後，瀝乾水分備用。

煲滾水加入西米，煮滾後以慢火煮約20分鐘，熄火焗10分鐘，用凍滾水沖洗後，瀝乾水分備用。

用少許凍滾水略浸奇亞籽後與椰汁拌勻；新鮮士多啤梨切成細粒；柚子拆肉，備用。

凍滾水混合沙糖及急凍士多啤梨，用攪拌機打至幼滑狀，加入鮮奶、淡忌廉拌勻成士多啤梨汁。

凍滾水混合沙糖及急凍士多啤梨，用攪拌機打至幼滑狀，加入鮮奶、淡忌廉拌勻成士多啤梨汁。

將士多啤梨汁放在西米上，淋上椰汁奇亞籽，再加士多啤梨粒及柚子肉即成。

清新味蕾冰凍雪葩

至於楊桃，亦是中秋節期間的時令水果之一；橫切成星星形狀，非常切合中秋月圓之夜的主題。Rachel指，來自台灣的楊桃大小適中，味道清香多汁，但由於水分含量相當高，因此適合榨成果汁製成雪葩。糖分含量適中的楊桃混合檸檬汁後，味道酸酸甜甜，雪葩做法及材料簡單不繁複，是清新味蕾不錯的冰品。

做法：

楊桃雪葩清新香甜，可為中秋盛宴解膩之外，亦可當作菜式之間清新味蕾的甜點。	材料：凍滾水250毫升、檸檬1個、沙糖110克	沙糖加入100毫升凍滾水煮滾，轉慢火繼續煮5分鐘成糖漿。
楊桃切小塊去核，放入攪拌機，注入剩餘的凍滾水打成汁，隔渣備用。	檸檬榨汁，加入楊桃汁中，再加入糖漿拌勻。	放入冰格雪至硬身即成。