秋分養生去燥兼滋潤

農曆八月十四是二十四節氣中的秋分，代表白天愈來愈短、夜晚會慢慢加長，天氣也會漸漸變涼。入秋後的飲食與盛夏大有不同，今日請來註冊中醫師林冠傑講解秋天的養生飲食貼士，以及尖沙咀一間型格酒店的中菜部總廚陳忠秋師傅，教大家選用適合的秋分食材炮製兩道菜餚，讓大家由飲食入手，趕走秋燥及不適。

秋分代表天氣愈來愈清涼，濕度相度較低，開始進入每年最乾燥的天氣，宜進食燕窩、栗子及無花果等淡味食物。

早睡早起忌辛辣峻補

俗語有云：「秋分暝日對分。」這天以後，天氣漸涼，正值夏秋轉季之際，溫度及濕度亦有所改變，易令眼、鼻、皮膚不適。註冊中醫師林冠傑謂，踏入秋分應注意日常生活飲食，加快適應大自然轉替的變化，除了早睡早起配合秋天日照時間比夏天短及不宜熬夜外，飲食方面，忌食辛辣、忌峻補（強力補益之法），並避免進食太重味或太濃味的肉食。宜食用如梨子、蘋果、無花果、百合、蜜糖、栗子、燕窩、花膠及清淡肉食如雞肉等，有助刺激脾胃吸收，滋潤養陰，調理脾胃。

肉嫩不膩水果手撕雞

既然秋天宜進食得清淡一點，肉嫩多汁而味鮮的雞肉，可以說是最適合入秋後進食。陳忠秋師傅就選用原隻的新鮮龍崗雞，用簡單的調味提升味道，淋上雞水後用焗的方法保持肉質鮮嫩，手撕成絲後，混合哈密瓜絲、青瓜絲拌成入口清爽、香甜的手撕片皮雞，吃起來清新不膩口。

註冊中醫師林冠傑表示，秋分後不宜大補，湯水湯羹不宜太過濃味及峻補，最好用滋潤養陰如花膠或燕窩入饌。

註冊中醫師林冠傑表示，秋分後不宜大補，湯水湯羹不宜太過濃味及峻補，最好用滋潤養陰如花膠或燕窩入饌。

哈密瓜手撕片皮雞<br>肉質嫩滑的手撕雞加入哈密瓜及青瓜，味道清爽不膩，加上酸香的醬汁更加開胃。

哈密瓜手撕片皮雞
肉質嫩滑的手撕雞加入哈密瓜及青瓜，味道清爽不膩，加上酸香的醬汁更加開胃。

材料：

新鮮龍崗雞1隻

哈密瓜幼條2両

溫室青瓜幼條1條

海蜇2両

醃料：

淮鹽3湯匙

鹽2湯匙

沙薑粉1茶匙

五香粉2茶匙

雞水：

麥芽糖3.5両

白醋1両

水4両

沙糖1兩

醬汁：

泰式雞醬1.5両

酸梅醬1両

鹽1茶匙

做法

鮮雞洗乾淨，將醃料混合塗在雞皮及肚，醃製約8小時後，放入滾水中汆水，盛起瀝乾水後淋上雞水，吊起風乾備用。	預熱焗爐，把雞放入焗爐後以120℃焗40分鐘至9成熟，將約160℃滾油淋雞至變成金黃色。	雞隻放涼後起皮切成方塊；雞肉手撕成絲。
把海蜇切絲汆水後啤水，浸凍水後瀝乾水與哈密瓜絲、青瓜絲、雞絲及海蜇絲拌勻，加入已調混好的醬汁撈勻；上碟後鋪上雞皮即成。