豆及豆類製品，是三伏天很好的養生食材。當時得令的各種豆角、四季豆、荷蘭豆，只要花少少心思，烹調出來的美食，利口又利福。
白豆角，性質平和，入脾胃經，具有理中益氣，健胃固腎作用，調和五臟，養顏，生精髓，上了年紀而體質較差的人，如果食了偏於寒凉的芥菜、白菜、冬瓜等瓜菜，可能引起尿頻，成為難言之「忍」，因而怕食瓜菜，這種情况，食白豆角是最好不過了。
豆類，不論新鮮豆角還是綠豆、紅豆、黃豆、眉豆、黑豆、赤小豆，都有易於消化吸收的優質蛋白質，白豆角也不例外。白豆角還含有多種維他命，其中B1與C都非常豐富，再加上水溶性膳食纖維，助消化，潤腸通便而又不會導致腹瀉，這就是它排毒養顏食療的科學根據。
白豆角不似青豆角那樣容易炒熟，所以多用來炆煮，而且與肉類搭配，相得益彰。家常小菜多用來煮魚、五花腩、豬頸肉、排骨、燒肉，「珠仔豆」是白豆角的極品，粗壯肥美，加橄欖菜或麵豉醬，更加惹味。
素食者可與茄子、番茄同煮，先用蒜頭起油鑊，爆透白豆角，然後加入茄子炒三分鐘，茄子「索油」，此時須加少少油，再加水及鹽，蓋着煮七、八分鐘，最後放入番茄，用糖和豆粉水打芡兜勻，待番茄僅熟，就可以上碟了，撒幾條切成與白豆角長短差不多的葱，白豆角的玉色、茄子的紫色、番茄的紅色、葱的翠綠，組合成難抗拒的色誘！
方向宇