陸醫生：近年來，自己身邊或相識的人，多患有癌症，真是心驚害怕，更發覺女性朋友多患有肺癌及大腸癌。有些朋友不抽煙卻患了肺癌，亦有女朋友因減肥令體重劇減，後來卻發現是患了大腸癌。請問為甚麼癌症有增多趨勢？一般生活習慣中，有甚麼地方要關注以減少患癌機會？
李小姐上
親愛的李小姐：確實近年全世界的統計均表明各類癌症有上升趨勢。引起癌症有很多原因，有先天性，即遺傳因素，也有後天因素，除了我們常談及抽煙的危險性外，不良的做菜習慣也有可能致癌。
中餐一個重要及常用的烹調方式就是炒，炒菜很香，但同時也會產生大量油煙，當中含有許多刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統、皮膚、鼻咽及眼睛。有些油煙內含有引致肺癌的物質，尤其有主婦喜歡等鍋子裏的油冒了煙才把菜放進去，這更容易產生致癌的油煙了。所以說，在炒菜時一定要開抽油煙機，或把廚房的窗打開，以便空氣流通一點。
炒菜時，溫度愈高，時間愈長，可以產生致癌物，如丙烯酰胺愈多。另外，如果食物烤焦了，附在鍋子表面，如不能清理好，當再次加熱時，更易產生有害物質。
鹽不能多吃，長期的高鹽膳食會增加高血壓的風險，引起心臟血管疾病，如中風和冠心病等。高鹽可以傷害胃黏膜，繼而導致胃癌。
除了太鹹的食物不能多吃外，肥膩煎炸的食物也不應多吃。煎炸、燒烤可以產生丙烯酰胺等致癌物。煮食時，最好不要採用未經精煉的毛油，這些油未經精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙，可含致癌物質，更不要把煎炸過的油重新收集起來，留待下次炒菜再用。用過的油，含有上次煎炸時的各種殘留有害物質，可以致癌。
如果小心注意日常生活習慣，包括煮食習慣，可能會減少患癌的機會。
陸宏隆醫生
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