達人教路5款時果揀手貼士

燕瘦環肥　各有長短

夏日時果不少，大部分都多汁清甜，美味可口之餘，亦有消暑解渴的作用，好似榴槤、山竹、荔枝、杧果、西瓜等，有的要揀選顆粒碩大圓渾、有的宜挑選小顆實淨、有的需要看椗的水分等，學曉揀手貼士，隨時都可以品嘗到多汁甜美的時令水果了。

榴槤　釘身稍軟紋理清

有果中之王美譽的榴槤有不少忠實粉絲，但鍾意食並不代表識得揀，方小姐指，榴槤最要留意的是其生熟程度，太生或太熟都會影響其質感與味道。「成熟度適中的榴槤最好吃，雖然榴槤品種不少，但都有基本的挑選方法，如大家可以用兩隻手指在榴槤釘上輕力按，如果軟硬適中，以及表面最好呈現條狀的淺黃色紋理，代表榴槤剛熟，味道最好。」

水果達人方小姐指，要揀靚水果一定要手、眼、鼻並用，但切勿太大力擠壓水果。	榴槤表面呈淺黃色紋理，代表其成熟程度，如果爆開就即是過熟。	如果榴槤釘太硬太實，代表未夠熟。

山竹　體積小巧啖啖肉

被譽為果后的山竹，要留意果椗的顏色，若呈青綠色代表夠新鮮。「揀山竹千萬別貪大粒，其實愈細粒愈有機會沒果核，吃起來自然啖啖肉。此外，要留意外表是否軟硬適中，太硬可能代表已被雪壞，太軟則過熟而變爛。」山竹果肉是一瓣瓣的，想知有幾多瓣果肉，大可以從底部的椗位得知，有6片代表入面有6瓣肉。

新鮮山竹的果椗呈青綠色，變黑及收乾水分的就最好不要。

山竹底部椗位的片數代表入面有多少瓣果肉，愈多愈有機會沒果核。

荔枝　顆粒飽滿富彈性

荔枝有幾甜要視乎其品種，一般如妃子笑、黑葉都較為清甜，而方小姐坦言，挑選荔枝最重要是夠新鮮且水分充足，「最好挑選顆粒圓渾飽滿、外皮紅潤帶點青綠的，代表荔枝清甜多汁。如果表皮變黑或變硬、又或太乾身，即代表不夠新鮮。此外，如果枝葉收乾水之餘又呈黑實色澤，有可能是經長時間冷藏之故，不宜選購。」

荔枝粒粒飽滿富彈性，代表新鮮多汁。

枝葉濕潤富韌性，即存放時間不太長或沒有經過長時間冷藏，屬新鮮款式。

杧果　香氣馥郁皮光滑

又甜又多汁的杧果是夏天最受歡迎的水果之一，亦是炮製甜點的常用食材。揀杧果相對比較簡單，只需聞起來富馥郁香氣，表面又夠光滑，顏色由青綠轉黃，即代表又香又甜。「想知果核體積，可留意椗位那端的外形，只要夠圓大，即代表肉多核小，果核亦較為扁薄。」

時令杧果會發散發獨有香甜果香，如果欠缺香氣則不宜選購。

杧果的椗位那一端圓渾飽滿，代表肉多，果核亦扁細。

西瓜　清脆響亮夠墜手

西瓜有逾9成是水分，清甜多汁，自然是炎夏補充水分的良果。「揀西瓜一定不可以假手於人，先要拿起西瓜看看表面紋理，要夠清晰，代表夠新鮮，如有皺皮則代表已存放了一段時間。拿上手要夠墜手之餘，輕力拍打西瓜表面，要發出清脆響亮的聲音才代表多汁。最後還要留意西瓜椗，如果椗較為乾身代表西瓜夠熟，甜度亦比較高。」

乾身的西瓜椗即代表夠熟，甜度亦相對高。

西瓜除要墜手，還要留意表面會否太過乾身或有皺紋，代表水分少。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

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