活化「平安」包製法大揭秘

踏入5月，大家知不知道哪個離島最受歡迎？答案呼之欲出，沒錯就是長洲，因為一年一度的太平清醮活動快將舉行，5月22日展開的搶包山比賽固然萬眾期待，由即日起至5月23日亦可以去北帝廟遊樂場的包山嘉年華一開眼界。出發前想知多啲有關太平清醮的習俗？點解要搶包山？平安包有幾多種口味？是否只得白底紅字一種賣相？現在就逐一話你知！

平安包原本叫作幽包，是一種以麻蓉、豆沙或蓮蓉為餡料的素蒸包，以前會印上「壽」或「潮州」字樣，如今一律以「平安」代替，村民深信食完會帶來平安。

精彩活動祈求平安

太平清醮於每年農曆四月舉行，主要分為出巡、超幽與包山3大環節。相傳清朝中葉時長洲曾發生瘟疫，村民於是在北帝廟舉行醮會並齋戒3天，而這個習俗亦一直保留至今。所謂「出巡」就是舉行飄色及走神；「超幽」則是把平安包供奉鬼神及超度水陸孤魂；至於最受關注的搶包山就會在太平清醮的最後一晚舉行，大家睇得緊張之餘，當然不少得食個平安包保平安。

今年首次面世的Hello Kitty 、布甸狗與梳乎蛋嘜頭彩色平安包，餡料更新增香芋及宇治金時等新口味。

今年首次面世的Hello Kitty 、布甸狗與梳乎蛋嘜頭彩色平安包，餡料更新增香芋及宇治金時等新口味。

復辦搶包山後，平安包都會印上「平安」字樣，也有以團體的名號代替，而卡通人物的印章更有活化傳統的意義。

復辦搶包山後，平安包都會印上「平安」字樣，也有以團體的名號代替，而卡通人物的印章更有活化傳統的意義。

復辦搶包山氣氛熾熱

大部分人對平安包的認識均源自搶包山，這個習俗由來已久，昔日在太平清醮期間，北帝廟前會用竹棚搭建3座13米高的包山，各掛上約16,000個平安包，踏正午夜12點數百位參加者就會孭着籃子爬上包山鬥搶包子，不過自從1978年發生倒塌意外後就一直停辦，只保留派包的習俗。直至2005年復辦則安全得多，3座各掛滿約9,000個塑膠平安包的包山均由專人用鋼架搭建，而12名參加者亦經過選拔才可參賽。

新舊平安包捧場者眾

在長洲北社街經營逾40年的舊式餅店多年來也有負責供應平安包，第二代老闆Martin表示每年太平清醮長洲都會人山人海，近年更愈來愈多人對平安包感興趣，由以往只賣出幾千個到去年售出超過6萬個，可見這種傳統包子極受歡迎，Martin今日就公開傳統與新派平安包的製法。

材料

麵粉 4斤

依士 4錢

泡打粉 6至7錢

沙糖 1磅

水適量（約半殼）

麻蓉 8錢至1両

做法

1. 將麵粉過篩，與依士、沙糖、泡打粉放入廚師機攪拌。

2. 逐少加水直至攪成麵糰，分成小份。

3. 包好餡料後，置室溫發酵最少1小時。

4. 放入蒸櫃蒸約12分鐘。

5. 出爐後用紅色食用色素印上「平安」字樣即成。

做法1.	做法2.	做法3.
做法4.	做法5.	長洲老字號餅店老闆Martin今年搞搞新意思，花了超過半年時間取得官方授權，推出粉紅色、黃色和綠色的卡通人物平安包，希望吸引更多新一代認識太平清醮。