尋找雞翼的故事

ABC，全寫是American Born Chinese，指的是在美國土生土長的中國人。也許因為能夠移民美國的多半是有錢人，為了瞬間「升呢」自我「增值」，近年又多了一班「偽ABC」。「偽ABC」有個特徵，就是喜歡穿着美國某大時裝品牌的襯衫，說話時經常中英夾雜，而每次講英文都例必帶有極重的捲舌口音。今日的主角Chris是不折不扣的「真ABC」，不過他所穿的只是一件普通黑Tee，由於完全不懂中文，所以說話時既不會中英夾雜，也沒有刻意加重R音。在美國生活了20多年的他忽然「回歸」香港，只因他要展開跟自己一樣表裏不一的雞翼之旅。

炸雞翼是不少美國小孩的至愛，在當地成長的Chris也不例外。他更鑽研了分兩次落鑊的煮法，縮短了烹調過程又能保持外脆內嫩的口感與豐富肉汁。

黃皮白心　自比雞翼

人們會形容ABC是黃皮白心的半唐番，但在美國出生及成長的Chris卻覺得自己像隻雞翼。他解釋：「表面看起來是個中國人，然而我的思想與生活習慣卻與美國人無異。這跟雞翼很相似，看似是大家熟悉的東西，品嘗過我所炮製的美式雞翼後，才會發現是顛覆傳統的口味，情況就跟別人發現我不會說中文般意想不到。」他希望香港人會像接受「表裏不一」的他一般，喜歡上與別不同的雞翼。

跳出框框　滿足自己

漢堡包、熱狗、薯條、巨型牛扒都是美式美食，Chris卻選擇以雞翼代表自己，只因他跟許多美國人一樣是個雞翼狂迷。究竟美國人有幾愛雞翼？為了開宗明義食得更暢快，17年前開始，每年9月他們都會在紐約水牛城舉行雞翼節（National Buffalo Wing Festival），今年已踏入第17屆，參加過的人數多達865,000人，共吃掉超過460萬隻雞翼，數字相當驚人。

上世紀70年代，Chris的父母已移民到美國，並在中國人人迹罕至的伯明翰經營首間中式辦館。

上世紀70年代，Chris的父母已移民到美國，並在中國人人迹罕至的伯明翰經營首間中式辦館。

媽媽是廚藝高手，Chris自小已經常入廚房幫手，食好住好的他對美食要求當然特別高。

媽媽是廚藝高手，Chris自小已經常入廚房幫手，食好住好的他對美食要求當然特別高。

父母在伯明翰開設了幾間餐廳，其中以北京樓名氣最大，是當地無人不曉的中菜館。

當年他的父母也曾接受報紙訪問，還盛讚他的媽媽是中菜烹飪大師，更吸引不少美國人跟她學煮中菜。

當年他的父母也曾接受報紙訪問，還盛讚他的媽媽是中菜烹飪大師，更吸引不少美國人跟她學煮中菜。

而Chris自小也是無雞翼不歡，8年前被公司調派到上海工作，令他朝思暮想的除了家人之外，就是美式雞翼。或者你會問：「中國人煮雞翼有多種方法，怎會做不出那種風味？」他卻斬釘截鐵地說：「離開美國之後，就是吃不到那種味道。」於是，兩年前再被調派到香港的他決定求人不如求己，最近自立門戶在銅鑼灣禮頓道開設了一間小食店，主角當然是他久違了的美式雞翼。

大廚媽媽　紅遍家鄉

雖然是首次涉足飲食界，不過他其實與這一行淵源甚深，因為他的父母在上世紀60、70年代已移民美國，而當時在彼邦生活的中國人十居其九也是開餐館為生。Chris說：「爸爸媽媽都是在中國出生、台灣長大，之後爸爸去了美國讀大學，再與媽媽在亞拉巴馬州的伯明翰結婚。當年那兒並沒有太多亞洲人居住，他們思鄉時想吃中國菜就要駕車到紐約、芝加哥等城市購買材料，後來為了方便，便在伯明翰開辦館，售賣各式從中國購入的糧油雜貨。」當時世界資訊還未發達，很多當地人也是首次接觸到亞洲食材，再加上Chris媽媽本身煮得一手好菜，顧客入貨時都會跟她鑽研一下廚藝，自1974年開始，她更獲邀到當地的University of Alabama及其他中心教煮中菜，連報章雜誌也來訪問這位中菜高手。

小店除了雞翼之外，也有熱狗、薯條、芝士條、洋葱圈等美式炸物供應。

小店主打美式雞翼，口味眾多但煮法離不開Orginial與Crispy兩大類，前者像水牛城雞翼般惹味，後者則脆卜卜零舍香口。

小店主打美式雞翼，口味眾多但煮法離不開Orginial與Crispy兩大類，前者像水牛城雞翼般惹味，後者則脆卜卜零舍香口。

北京填鴨醬料秘方來自Chris媽媽，鹹中帶甜非常香口，最適宜配多塊青瓜，感覺像吃北京填鴨之餘又有減膩作用。

北京填鴨醬料秘方來自Chris媽媽，鹹中帶甜非常香口，最適宜配多塊青瓜，感覺像吃北京填鴨之餘又有減膩作用。

打出名堂後，Chris的父母決定轉型開餐館，由於他們薄有名氣，所以經營的餐廳規模都比較大，其中包括當地著名的Peking Palace（北京樓），而母親的首本名菜正是雞肉料理。Chris說：「父母當年在人生路不熟的地方經營食店，情況跟今日的我有點相似，所以即使我畢業後一直從事Event統籌工作，他們都鼓勵我跳出Comfort Zone，開小食店博一鋪。」

很多美式餐廳都喜歡向客人下挑戰書，Chris亦從美國搜羅了10多款勁辣醬汁，最勁那隻辣醬的Scoville辣度指數高達魔鬼級的9百萬度，感覺似被火燒，暫時仍未有食客挑戰成功。

很多美式餐廳都喜歡向客人下挑戰書，Chris亦從美國搜羅了10多款勁辣醬汁，最勁那隻辣醬的Scoville辣度指數高達魔鬼級的9百萬度，感覺似被火燒，暫時仍未有食客挑戰成功。

醬汁是美式雞翼不可或缺的元素，客人落柯打前先選擇調味料，然後可以任唧10多款醬汁，創作出獨一無二的口味。

醬汁是美式雞翼不可或缺的元素，客人落柯打前先選擇調味料，然後可以任唧10多款醬汁，創作出獨一無二的口味。

想成為辣王之王首先要煞有介事地簽下「生死狀」，Chris笑指挑戰成功請你食多幾隻雞翼又點話。

想成為辣王之王首先要煞有介事地簽下「生死狀」，Chris笑指挑戰成功請你食多幾隻雞翼又點話。

醬汁配料　千變萬化

至於選擇以雞翼作主打的原因，除了因為掛念家鄉雞翼味道之外，原來也跟M字頭連鎖美式快餐店有關。他解釋：「來到香港之後，發現香港人同樣熱愛雞翼，只要隨便走進一間茶餐廳，或者中西式餐廳都有雞翼供應，最喜出望外是連快餐店的雞翼都大受歡迎，美國的M記曾推出雞翼卻乏人問津。雖然如此，香港卻很少見到雞翼專門店，所以我決定引入美式雞翼文化，讓同道中人可以品嘗到更多元化的口味。」

與中式燜煮的烹調方法不同，美式雞翼以炸為主，而整個製作過程會經過Cooking（煮）、Flavors（調味）及Dipping（點醬）3個步驟。由於醬汁是美式雞翼的精粹，因此Chris很落力鑽研不同配搭，現時小店就有原裝水牛、自家製水牛、八味香辣、韓式香辣、北京填鴨、蜜糖是拉差、帕爾馬芝士松露、墨西哥辣椒醬等10種調味，至於醬汁也有田園、燒烤、藍芝士、蒜香蛋黃、墨西哥辣椒芫荽醬等多種選擇，幕後軍師當然是Chris媽媽。他笑說：「開店時父母都專程飛到香港支持，而無論炸雞翼、研究醃料或醬汁配搭，媽媽都有越洋畀意見，令我更得心應手。」

水牛城雞翼<br>吃厭了豉油雞翼或者瑞士汁雞翼，不妨試試炮製香口惹味的美式雞翼，而水牛城雞翼就是代表作。

水牛城雞翼
吃厭了豉油雞翼或者瑞士汁雞翼，不妨試試炮製香口惹味的美式雞翼，而水牛城雞翼就是代表作。

自製美式水牛雞翼

美式雞翼的代表作一定非水牛城雞翼（Buffalo Wings）莫屬。這種以香辣惹味作賣點的雞翼源自紐約水牛城，通常選用單骨的Drumettes（小腿）或雙骨的Wingettes（雞中翼）炸成。正宗的水牛城雞翼落鑊時不會蘸粉，所以不會像炸雞般油膩酥脆，但又比中式雞翼香口。水牛城雞翼的Buffalo醬汁主要用辣椒醬、白醋、牛油、蒜頭和鹽調製而成，辣度可自行調校，通常會分為微辣「Mild」、中辣「Medium」、大辣「Hot」或自殺級「Suicidal」4個類別，辣味在口腔中縈繞不散是其一大特色。