無肉蔬食清新輕怡

農曆新年剛過，相信大家經歷完大量糕點糖果、多肉賀年菜等洗禮，食到膩膩滯滯，不如來點清新消滯又減膩的菜式開開胃吧！請來中環一間時尚輕食餐廳主廚曾根原功二師傅，教大家炮製兩款以蔬菜為主的清新西菜，讓味蕾煥然一新。

法式燜雜菜意大利青瓜意粉<br>以清爽的意大利青瓜刨絲作「意粉」，配以大量蔬菜配料，口感滿滿又健康。

法式燜雜菜意大利青瓜意粉
以清爽的意大利青瓜刨絲作「意粉」，配以大量蔬菜配料，口感滿滿又健康。

青瓜做麵條　開胃燜雜菜

經過一輪大吃大喝後，很多人都會暫時謝絕大魚大肉油膩菜式，曾根原功二師傅就用意大利青瓜代替意粉、雜菜代替肉醬，炮製一味清新開胃的法式燜雜菜意大利青瓜意粉。「一般青瓜水分太多，而意大利青瓜水分適中，用來當作麵條不怕滲水，大家亦可以用翠肉瓜來代替，不過記得汆水時間不要太長，以免影響口感。」而燜雜菜除用上爽口的青瓜，還加入炒至軟腍的燈籠椒和茄子等，口味豐富；最後下鹹香的營養酵素來代替芝士粉，即成一道素食意大利麵，惹味清爽。

材料：

意大利黃青瓜200克、意大利綠青瓜200克、茄子100克、洋葱半個、黃燈籠椒1個、紅燈籠椒1個、番茄醬200克、橄欖油適量、百里香2條、羅勒2片、鹽適量、胡椒粉適量、番荽適量、營養酵素適量、蒜頭2粒

貼士：一般青瓜水分含量多，不宜代替麵條。如選購不到意大利青瓜，可以用翠肉瓜代替。

曾根原功二師傅擁有逾20年入廚經驗，擅長炮製意大利菜及法國菜，曾於日本、澳門及香港等地包括米芝蓮3星法國餐廳擔任總廚，現為中環一間時尚輕食餐廳主廚。

曾根原功二師傅擁有逾20年入廚經驗，擅長炮製意大利菜及法國菜，曾於日本、澳門及香港等地包括米芝蓮3星法國餐廳擔任總廚，現為中環一間時尚輕食餐廳主廚。

材料

做法：

1. 燈籠椒和洋葱切粒、蒜頭切蓉。用50克橄欖油慢火與燈籠椒、蒜蓉、洋葱粒和百里香煮約10分鐘，下番茄醬拌勻。	2. 茄子、黃及綠青瓜各100克切粒，下50克橄欖油煎香約5分鐘，下鹽和胡椒粉調味盛起隔油備用。	3. 將煮好的燈籠椒及洋葱、茄子青瓜粒與羅勒混合，燜煮10分鐘。
4. 剩下的意大利青瓜刨成幼絲，以滾水灼10秒，澀乾水後加鹽、胡椒粉和橄欖油調味作麵，放上碟後淋上雜菜，灑上營養酵素及番荽即成。

雅枝竹撻皮　鹹香富口感

常見的蛋撻、葡撻等，最油膩部分是撻皮，師傅教煮的這款撻就利用清新結實的雅枝竹底部，挖空扮作撻皮，健康得來又添加結實口感。「準備工夫其實亦相當簡單，只需選購急凍或新鮮的雅枝竹，當然，最好是選用新鮮貨，香氣及質感俱備。焗香後簡單加入忌廉芝士，鋪上去皮燈籠椒即成，毫無難度。」師傅指如果想作素食，可以用素芝士取代忌廉芝士，配上意大利黑醋和油封番茄，灑點微鹹的喜馬拉雅山岩鹽，鹹酸清新，口感豐富。