廿歲出頭咖啡師上游升呢做老闆

基層出身　只憑實幹

今時今日大學畢業，人工也不比最低工資高出多少，萬多元月薪還要畀家用、還貸款，究竟要儲蓄多少年，微薄的薪金才付得起供樓首期？大學生如是，區區中學畢業就更加沒資格談夢想吧！不過凡事總有例外，21歲的Anson上月就斥資75萬元在西環一條闢靜小街開設咖啡室，提早實現夢想。看到這裏，相信大家都會一口咬定他是個食飽無憂米的富二代，事實上他卻是個在慈雲山長大的屋邨仔，而他的創業故事未至於可歌可泣，但總算證明只要肯搏肯捱堅持理想，香港的年輕人還是可以看得見一絲希望。

下定決心　以啡會友

跟大部分後生仔一樣，17歲時的Anson嗜好離不開行街睇戲打波追女仔，自言沒有興趣讀書的他對DSE的成績不抱任何期望，也從未想過繼續升學抑或出來打工，總之年輕就是任性玩咗先算，反正船到橋頭自然直。等待放榜期間，對咖啡零認識亦零興趣的他決定到教會一位朋友的Café賺點生活費，沒想到這個小小的決定卻改寫了他的人生，賺到的不僅是零用錢，更令他立定決心踏上咖啡師之路。

沒有父蔭的話，無論多努力工作「上車」都是遙遙無期，因此很多人都認為香港是一個不容許有夢想的地方，但Anson的故事卻相當勵志，提醒年輕人不要輕言放棄。	位於保德街的咖啡店只屬小本經營，因此由沖泡咖啡以至製作食物均由Anson一腳踢，想成功果然要肯搏肯捱。	入行4年雖然說不上經驗豐富，但Anson對咖啡卻充滿熱情，他的拉花創作就極富心思。

外表與言行都比實際年齡成熟的Anson說：「最初只覺得喝咖啡好型好有品味，就像陳豪那樣，但接觸後才發現咖啡是一門非常高深的學問，令我很有興趣進一步研究。」不過真正讓他愛上咖啡，卻是咖啡師與客人之間的互動與交流，而那位獨具慧眼發掘他的教會朋友正是他的啟蒙老師。

光顧咖啡店的客人不乏女生，而可愛的立體拉花當然難不到他。	用巴西、肯雅、爪哇、哥倫比亞與印尼等地咖啡豆自家炒製而成的咖啡散發濃郁的可可味，餘韻悠長令人回味，用來配襯的朱古力餅同樣出自Anson之手，水準不俗。	師傅提醒他開咖啡店不但要懂得沖咖啡，還要學懂製作小食，因此小店又有Anson自家製作的三文治、沙律、All Day Breakfast及甜點供應。

「那時我只是一個未見過世面的後生仔，性格內斂又不擅與人交際，但看到師傅跟每一位客人都傾得投契，熟客們甚至不介意地點遠近專程來幫襯，原來咖啡是拉近人與人之間距離的橋樑，這給我很大衝擊，令我也想成為一位出色又親民的咖啡師。」難怪Anson一再強調他的目標並非以城中最好喝的Latte、Americano或Cappuccino吸引客人，而是希望大家會愛上因應個人口味調配的專屬咖啡。

始終只得21歲，為夢想拚搏之餘當然也想抽多點時間陪女朋友，幸好對方明白事理，放假更會主動到舖頭幫手爭取機會見面。

離開師傅的Café後正式出外闖，在西餐廳打工時卻因鋒芒太露而招人妒忌，最後卻憑實力擢升為經理，令他更深信機會是留給有準備的人。

屢遇伯樂　努力拚搏

事實上，在他的4年打工生涯中，早已透過咖啡結識了不少知音人。除了他的師傅外，第二份工的老闆同樣是他的伯樂。「對咖啡的認識愈來愈深之後，我已夢想將來開一間咖啡室，因此後來又轉到西餐廳工作，以獲取更多餐飲業的知識和經驗。」由於基本功不錯，加上肯搏肯捱，當時的老闆也就給予他很大的發揮機會與創作空間，結果他由初入職只得$10,500人工的學徒躍升至月薪$18,000的經理，看似非常順利，箇中辛酸卻不足為外人道。「那時初出茅廬只想默默耕耘做好本份，但原來這樣會引來其他人不滿，被杯葛及中傷的感覺並不好受，不過總算捱過了。」

耗盡積蓄　實現理想

力爭上游，再加上死慳死抵，他用了4年時間終於儲了35萬，這對一個21歲年輕人來說已是殊不簡單。「這一行工時長基本上沒太多機會花錢，扣除家用每個月大約儲到1萬元，但這份積蓄當然還未夠開舖。」這時他再次遇到伯樂，今次是他的熟客。原來閒聊時說起自己的夢想，雖然沒有提及過資金問題，對方可能也猜到年輕人最缺乏的就是金錢和機會，幾日之後竟然主動提出借錢給他，經過反覆思量後，決定盡地一鋪開店做老闆。「開咖啡店未必成功，但至少能夠實現夢想。既然機會就在眼前，也就趁年輕賭博一場吧！」

慢工出細貨　矜貴冰滴咖啡

時間就是金錢，難怪冰滴咖啡的售價比普通咖啡貴得多，皆因滴溜時間至少也要7至8小時，就算有錢也未必可以想飲就飲。Anson今日就分享沖泡冰滴咖啡的技巧和心得，原來比拉花更簡單，不過大前提是你要添置一部冰滴咖啡壺。

冰滴咖啡壺共分3層，頂層是用來放冰的「上壺」，可調節滴漏速度與出水量，通常5秒只出水兩三滴；中間是放咖啡粉的「中壺」，冰水滲透咖啡粉後就會滴到最底層的「下壺」，而整個滴溜過程約需7至10小時，可見滴滴皆精華。

材料：

深焙咖啡粉、冰塊

* 咖啡粉與冰塊的比例應為1:12~20

做法：

i. 用磨豆機將咖啡豆磨成粉末，在中壺底部鋪上濾紙，然後倒入咖啡粉。	ii. 放入冰塊並調校好滴漏速度與出水量。	iii. 開始進行滴漏，大約7至10小時後便會完成；用保鮮紙封好咖啡，冷藏發酵2天氣味才會更甘醇芳香。

撰文：楊雅菁

部分攝影：郭凱敏、盧展程

查詢電話：6067 5007