「素」靜身心行大運
恭喜，恭喜，恭祝大家狗年行好運！正所謂重要的事講3次，更何況祝福說話沒有人會嫌多，所以今日大年初一，當然要同各位讀者拜年，希望新一年家肥屋潤、日日有食神！即使沒有宗教信仰，不少人都會跟足傳統在年初一食齋，如果你也是當中一分子，但又吃厭了羅漢齋或者幾可亂真的素雞、素魚、素翅，不如試試自煮散發着東南亞風味又充滿喜慶色彩的新派素菜，為摯愛親朋帶來意想不到的滋味驚喜。
初一食齋 養生積福
點解年初一要食齋？其中一個原因跟佛教徒逢農曆初一、十五要守齋的習俗有關，而正月初一在中國人眼中是一年伊始，於是連非教徒也會選擇在這天茹素不殺生，祈求素靜一年積點福氣。除此之外，新正頭日日大魚大肉，一下子吃太多煎炸油膩食物身體未必應付得來，不如藉此機會清清腸胃，留待初二再大吃大喝。
食齋食素 兩者有別
雖說大家這天都不吃肉，不用分得那麼細，但食「齋」和食「素」其實是兩回事。顧名思義，食「素」就是不吃動物，這個行為源於個人習慣；而食「齋」則與宗教有關，是指佛教徒的修持行為。「齋」是中午以前所吃的食物，不僅不能吃肉，還包括「五辛」，亦即是葱、蒜、韮、薤與興渠（類似芫荽的印度香料）5種辛味蔬菜。因此，若決定食得更徹底，今天就應該連「五辛」都戒吃。
另類齋菜 送上驚喜
隨着近年愈來愈多人茹素，就連賀年齋菜也比以往講究和多元化。本身有老撾血統的大廚Justin Chan雖然外表洋化，但大年初一都會遵循傳統習俗食齋，今日他就示範了3款帶有東南亞色彩的賀年素菜，全部都做法簡單，大家不妨趁着親友來拜年時大顯身手吧！
雙春報喜
用蒸與炸兩種方法炮製的春卷，既香口惹味又有「雙春報喜」的意頭。用紅菜頭、車厘茄等材料製成的紅色醬汁酸甜滋味，亦營造了新春的喜慶氣氛。
需時：40分鐘
難度：4★
材料（6條分量）：
熟米粉 4個
米紙 6塊
餡料：
昆布粉 1茶匙
素蠔油 1/2湯匙
蓮藕、木耳、黃蘿蔔 各2湯匙
醬汁：
甜椒、鹽 1/2茶匙
糖水（沙糖與清水） 各1/2湯匙
青檸汁、芫荽 各1湯匙
紅菜頭 2湯匙
車厘茄 3粒
花椒油 少許
裝飾：
金不換、薄荷葉 各少許。
做法：
1. 先製作醬汁，燒熟車厘茄，用攪拌器將之與紅菜頭打成蓉，與青檸汁、芫荽、花椒油、甜椒、糖水及鹽混合。
2. 木耳、蓮藕、黃蘿蔔、昆布粉及素蠔油拌勻，製成餡料。
3. 弄濕米紙，軟身後放入餡料。
4. 鋪一層熟米粉。
5. 因應個人喜好蒸熟或炸熟春卷，最後淋醬汁，加金不換、薄荷葉作裝飾即可食用。
貼士：
弄濕米紙後要等大約1分鐘，變得軟身才放餡料。
豐衣足食長壽麵
日本人過新年會食長壽麵，中國人雖以米飯為主糧，但過時過節不妨加碼來多碗麵條，食得更飽足之餘，也祝願合家歡樂、老少平安。而湯底用上多種東南亞香料熬煮而成，甘香酸甜的滋味相當醒胃，再加上清新爽口的五色配菜，無論味道與賣相都同樣吸引。
需時：50分鐘
難度：3.5★
材料：
心裏美蘿蔔絲、南薑、炸蒜、生粉 各1湯匙
木耳、蟲草花 各2湯匙
指天椒、沙糖 各1/2茶匙
青檸汁、鹽 各1茶匙
香茅 1/2棵
蒜頭 2粒
青檸葉 2片
乾葱 3條
草菇 6粒
筍 6條
上海粗麵 適量
金不換、薄荷葉 少許
做法：
1. 用刀背拍扁香茅根部，屈成一束紥起。
2. 拍扁蒜頭，將乾葱及南薑切粒，撕碎青檸葉，並把指天椒開邊。
3. 將上述材料放入水中煲30分鐘煮成湯底。
4. 夾走香茅，加鹽、沙糖及青檸汁調味，煮腍麵條。最後在麵上鋪上炸蒜、心裏美蘿蔔絲、木耳、蟲草花、草菇、筍、金不換及薄荷葉即成。
貼士：
煮湯底時加生粉水會令口感更濃稠美味。
金玉滿堂糯米飯
講到新年必食的甜品，一定非象徵團團圓圓的湯圓莫屬。湯圓固然要有，但獨沽一味實在太單調，大家不妨加多一款糯米飯，只要混合一半白米就不用擔心太過飽滯。至於醬汁更是千變萬化，除了學Justin用藍昆布製作之外，將蝶豆花、紅菜頭溝椰奶和煉奶一樣好睇又好食。過新年除了食湯圓之外，甜甜蜜蜜的糯米飯也是不錯的選擇，金黃色的杧果更有金玉滿堂的寓意。
需時：30分鐘
難度：3★
材料：
杧果 1個
煉奶兩份 各1/2湯匙
紫糯米、白米、椰奶 各1湯匙
昆布粉 1又1/2湯匙
椰絲、花生碎 各1茶匙
薄荷葉 少許
做法：
1. 將椰奶、煉奶與昆布粉拌勻，製成醬汁。
2. 醬汁混合煮熟的紫糯米飯與白飯，再加煉奶攪拌均勻。
3. 挖出杧果肉，把醬汁淋在糯米飯上，灑上椰絲及花生碎，以薄荷葉作裝飾即成。
貼士：
i. 用大匙羹挖出杧果肉，會令杧果看起來更圓潤飽滿。
ii. 紫糯米與白米的分量應為1:1，再加1倍水，例如1碗白米、1碗紫糯米就要加2碗水。
iii. 糯米最少要浸6小時以上才煲煮。
傳統齋菜 意頭十足
新春最講意頭，所以賀年菜的食材都離不開髮菜、蠔豉、生菜、鮑魚、大蝦等等，至於大年初一所吃的齋菜亦離不開以下幾款，對用料和賣相同樣講究。
撰文：楊雅菁
部分攝影：陳世昌