香港地道美食手藝認證

無論嘗盡多少異國佳餚，還是對地道小食情有獨鍾，新鮮出爐的蛋撻、香滑的薑汁撞奶、熱騰騰的碗仔翅、彈牙的魚蛋燒賣等，觸動不同年代人士的美味回憶。然而，現在要找到正宗的港式美食並不容易，不少傳統的烹調方式更是逐漸失傳，最近中華廚藝學院特意推出全新的「香港地道美食課程」，希望這些熟悉的味道得以保留。

主要食材認知亦是課程內容的重點之一。

港式廚藝人才培訓

中華廚藝學院（CCI）一直致力宣揚香港地道飲食文化，過去曾出版《香港地道小食》系列叢書，收錄多款本地美食的詳細食譜及歷史故事，是次開設「香港地道中式甜品證書」及「香港地道特色小食證書」兩個全日制課程，中華廚藝學院總教導員（中菜）劉志堅先生（Terry）指是希望作出相關行業的人才培訓。「在香港，無論是酒樓還是小食店，都深受市民和旅客歡迎，可看出港式美食的行業需求。這兩個課程各為期6星期，希望可吸引有興趣的年輕人報讀，如掌握基礎後有意鑽研中菜，可考慮為期2年的中華廚藝文憑課程。另外，我們亦鼓勵有意開設港式小食店或糖水舖的人士報讀，課程中所學習到的技巧必定對經營店舖有所幫助。」

港式小食充滿地道情懷，捧場客跨越老中青。

「香港地道中式甜品證書」及「香港地道特色小食證書」課程各為期6個星期。

課程涵蓋廣泛內容

「香港地道中式甜品證書」及「香港地道特色小食證書」均具備QF2資歷架構第二級的認可資格，屬於210小時的短期課程，當中所涵蓋的內容非常廣泛，Terry介紹說：「以中式甜品課程為例，便以糖水、糕點及糕餅製作為學習重點，會教授學員一些日常用的食材認知、如何正確使用廚房內的設備及用具、專門的製作技巧等，亦會教導學員判斷何謂合乎指定準備的成品。至於地道小食課程的教學方法會較貼近證書教育，因為箇中所涉及的烹調技巧繁多，例如同樣是蒸煮，但大火及小慢火的分別在哪呢？在炒的時候又要如何控制溫度？我們在課堂中會運用不同的食品製作以解說相關技巧。」此外，導師還會在理論課中講述經營港式小食店或糖水舖的困難及解決方法，藉此提升學員的職場知識，從而增加受聘機會。

中華廚藝學院開設關於港式美食的短期課程，有興趣的人士不妨報讀。

食品賣相當然是不可忽視的一環。

分享經驗傳承手藝

說到傳統食品製法的教授，當然要請教具功架的老師傅，入行多年的中華廚藝學院高級教導員（中菜-粵菜）劉礎君師傅直言，現於街上難以吃到傳統滋味。「以製作白糖糕為例，當中發酵程度要控制得宜，糖及水的比例亦要精確拿捏，我們把這些經驗累積的知識告訴學員，便縮短了他們的摸索過程。」Terry補充指，傳承亦是中華廚藝學院的宗旨之一。「近年有不少新派食品出現，這是一個好的發展，但說到如何製作出傳統食品，可能還是需要請教經驗老到的師傅。希望學員學習到這些港式美食的味道和製法後，可以把得着帶到行業之中，讓傳統手藝得以延續。」