立春要咬春養肝又有「營」

正所謂約定俗成，很多人習慣在踏入大年初一才會轉換新一年的生肖，然而嚴格區分的話，立春之日其實就是生肖更替之時，因此今天「立春」其實已是狗年伊始，而送雞迎狗的最佳節目當然是與至愛親朋食餐好，苦盡甘來去舊迎新迎接好運氣！不過農曆新年又未到，這麼快就大魚大肉食滯怎麼辦？且慢，雖說立春是二十四節氣之首，但只要識得食，平平哋一樣可以吃到豐盛的應節菜式。

南瓜上湯浸時蔬：南瓜味道甘甜清淡，而菠菜與蒜子也對脾胃有益，以此煮成的南瓜盅不僅色香味俱全，也特別適合在立春享用。

應節食材健康迎春

立春是二十四節氣中的第一個，「立」就是開始的意思，故此今天是迎接春天萬物復甦的大日子。古時的人會怎樣慶祝這一天呢？原來都離不開「咬春」和「立蛋」兩大節目，前者顧名思義與食有關，至於後者的由來其實毫無科學根據，只是人們相信這天地心吸力特別強，連雞蛋亦特別容易站起來，不信你也可以挑戰一下。

說回中國人較重視的「咬春」，這個習俗由來已久，「春」指的就是新鮮蔬菜，當中又以白蘿蔔、春餅和春卷被「咬」得最多，通常在家裏會吃蘿蔔；春餅和春卷則用來宴客，而餡料自然離不開蘿蔔、葱花、芹菜、銀芽、韭菜、菠菜這些時令蔬菜。據《本草綱目》所載：「五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之意。」食得有「營」，無非為了祈求新一年身體健康。

用雜菜做成餡料然後炸成春卷，是立春的必吃之物。

立春和春分都有「立蛋」的習俗，令這些傳統節氣增添玩味。

菠菜蒜子祛陰散寒

不想肝火盛，立春宜多吃有祛陰散寒功效的葱蒜，甘甜的蔬菜也有滋潤脾胃的作用，而韭菜與菠菜就同為推介之物，兩者相比起來又以菠菜的味道更容易為人接受，用南瓜盛載既可增添視覺效果，甘甜之味亦適宜在初春品嘗。（查詢電話：2779 1038）

材料：

日本溫室南瓜 1個

菠菜苗 2至3両

蟲草菇 1両

蒜子 2至3粒

上湯 1碗

做法：

1. 南瓜切開並蒸熟，挖走南瓜肉備用。炒菠菜苗至出水盛起。

2. 炒香蟲草菇及蒜子。

3. 所有食材放在南瓜內即成。

貼士：

i. 菠菜含大量草酸易造成結石，先出水能降低草酸含量。

ii. 南瓜的香味令菜式更富層次，因此不宜把全部南瓜肉挖清光。

南瓜上湯浸時蔬做法1.

南瓜上湯浸時蔬做法2.

南瓜上湯浸時蔬做法3.

名菜改良清淡有益

靈感來自浙江名菜的炒桂花翅，但「格格炒桂花」這個素菜版本卻用了雞蛋、粉絲、芽菜等食材代替魚翅，環保之餘又清淡健康，更能補肝健胃，特別適合這個時節享用。

材料：

蛋黃 8隻

芽菜 3両

粉絲 3両

芫荽適量

做法：

1. 先將蛋黃拂勻。煮滾一殼油，倒入蛋黃順時針不停快速攪拌，直至起泡，是為「拉油」。

2. 撈起蛋絲，隔走多餘油分。

3. 炒香芽菜後，加蛋絲、粉絲及芫荽同炒，即可上碟。

貼士：

i. 用豉油浸泡粉絲為其上色，不但令味道更香，色澤金黃的賣相也更吸引。

ii. 建議選用味道較香濃的日本蛋。

iii. 拉油時油溫不能太熱，攪拌蛋黃的速度要快，隔走泡沫後就會見到蛋絲。

格格炒桂花：炒桂花其實即是炒蛋及粉絲，混合芽菜、芫荽等蔬菜便成為應節美食，立春適宜多吃菜、少吃肉，食得清淡自然可以為新一年帶來健康的體魄。

格格炒桂花：炒桂花其實即是炒蛋及粉絲，混合芽菜、芫荽等蔬菜便成為應節美食，立春適宜多吃菜、少吃肉，食得清淡自然可以為新一年帶來健康的體魄。

格格炒桂花做法1.

格格炒桂花做法2.

格格炒桂花做法3.

宜吃辛甘保肝益氣

雖說是春天，但氣溫仍然冷暖不定，加上轉天氣特別容易生病，強身健體的治本方法就是從食療方面着手。春天屬木，與肝相應，陽氣始發亦不禁肝火上升，因此立春過後需加倍注意護肝，中醫認為應多吃辛甘發散的食物，例如葱、菠菜、韭菜、芽菜、花生、紅棗、蜜糖等，同時減吃酸辣油炸之味，總之盡量選擇有補脾益肝、溫中益氣的食材。