飲品商業管理 「酒」向專業之路

多元化學習範疇

本港自2008年落實葡萄酒免稅政策後，有關葡萄酒的行業發展暢旺，截至2016年，相關產值增加6倍之多，香港更成為全球3大葡萄酒拍賣中心。行業需要大量人手，國際廚藝學院新辦2年全日制課程「葡萄酒及飲品商業管理高級文憑」，正好為業界培訓新血。課程專為DSE畢業生而設，教授葡萄酒、飲品及餐飲行業知識、技術和商業管理技巧，有助他們日後多元化的發展。

課程內容十分廣泛，涵蓋「資訊科技與語言」、「商業管理」、「個人規劃與發展」及「行業專業發展」4大不同範疇的知識，還設有選修科目如「芝士的藝術」、「中國茶的藝術」等。葡萄酒行業跟餐飲業息息相關，第1學年設有中西式廚藝、餐飲服務業務營運等科目，讓學生了解兩者的關係。透過會計、人力資源、經濟、營銷等商業科目，提升學生的商業頭腦，為投身有關葡萄酒批發及零售的工作，作好準備。

若從事侍酒相關工作，必須擁有敏銳的視覺及嗅覺。

課程設有多個葡萄酒專業科目，如「葡萄酒和烈酒」（中階、高階）、「葡萄酒和飲品分銷和零售管理」等。

一手包辦展銷會

課程強調實用性，多個科目均以實務知識見稱。有否想過酒是怎樣釀成？修讀科目「酒類飲品創作和生產與創業思維」時，學生便有機會在校方的安排下，嘗試釀製不同酒類飲品。新產品要成功開拓市場，創業思維是其中一個不可或缺的元素，學科會與學生分享創業者的思維，應能給學生不少啟示。科目「國際葡萄酒業務運營策略管理」，則讓學生了解葡萄酒在國際市場買賣時的注意事項。

學生不用等到踏出社會，在課程期間已可體驗策劃葡萄酒展銷會的經歷。該學院課程經理（酒類）朱家祺表示，「畢業作業項目」要求所有學生在校內策劃一場葡萄酒與專業飲品展銷會，開放給公眾參觀，由入貨、宣傳到活動策劃等，統統由學生包辦。其他學習經歷，如工作實習（為期220小時，工作性質視乎安排而定）、海外體驗活動等，同樣是學生活學活用知識的平台。

不同款式的酒杯配合不同的酒類，品酒絕對是一門高深學問。

除葡萄酒外，課程設有多個選修科目，如「芝士的藝術」、「中國茶的藝術」、「咖啡的藝術」等。

報考專業資格

畢業後，學生可選擇於葡萄酒、飲品或餐飲行業發展。如想繼續升學，則可考慮本地或海外大學，報讀工商管理、市場學、酒店管理等學士學位課程，又或者相關的專業資格課程。朱先生說：「課程主要涵蓋『WSET』這個國際專業認證的相關內容，學生之後可報考『WSET Level 3 in Wines and Spirits』，繼而再報讀其他課程，向着侍酒大師（Master of Sommelier）或葡萄酒大師（Master of Wine）的目標進發。除葡萄酒外，業界亦為其他範疇，如中國茶、咖啡、芝士等，設立專業資格，修讀相關選修科的學生，亦可報考相關的專業資格。」

對有意在葡萄酒行業發展的年輕人，朱先生有以下建議：「這是一份與人溝通的工作，需擁有外向的個性、良好的表達能力。市場資訊不斷更新，開放的學習態度也很重要。從事侍酒相關工作的人士，敏銳的視覺及嗅覺缺一不可。」

課程資料

課程名稱：葡萄酒及飲品商業管理高級文憑

舉辦機構：國際廚藝學院

入學要求：DSE有5科成績達第2級或以上（包括英國語文及中國語文）；或VTC基礎文憑（級別三）/基礎課程文憑；或VTC中專教育文憑/職專文憑；或毅進文憑或同等學歷

開課日期：9月

每年學費：$31,570（2年全日制）

查詢電話：2538 2200

撰文：黎雅麗

攝影：盧展程