九州大分獨特食材

日本各地會因應季節而盛產不同的農作物及水產，好像九州的大分，出產很多特色食材，如柑橘鰤魚、緋扇貝等，眼界大開之餘亦十分美味。
吃柑橘作飼料的鰤魚，肉色白雪雪，炮製成刺身也沒有強烈的魚腥味，清香鮮甜。
吃柑橘作飼料的鰤魚，肉色白雪雪，炮製成刺身也沒有強烈的魚腥味，清香鮮甜。

鮮魚肉散發果香

所謂鰤魚，其實是指體積較大的油甘魚，一般要重達6公斤或以上的油甘魚才能稱之為鰤魚。而大分的柑橘鰤魚，其飼料之一是柑橘，故得名。當地魚戶用上名物之一的柑橘，將果皮及果渣等混合作飼料，有說以這些飼料養大的鰤魚腥味小，而且肉質明亮雪白，即使起肉放置一段時間，也能維持雪白色澤及光亮度。而當地人愛將之製成刺身及壽司，嘗起來還散發淡淡果香味。

至於當地另一款特色水產是外殼色彩繽紛的緋扇貝，是晚秋至春天的當造之物，外形有點像帆立貝，貝殼卻呈七彩顏色，有紅、黃、橙及紫等，全屬天然色澤，其味甘甜濃郁，由外至內迷倒不少老饕。

重達6公斤或以上的油甘魚，才能稱之為鰤魚，可以想像每一條魚都分量十足。為了清楚鰤魚乃以柑橘餵飼及源自特定水域，每條柑橘鰤魚身上皆有標籤識別。
  • 重達6公斤或以上的油甘魚，才能稱之為鰤魚，可以想像每一條魚都分量十足。為了清楚鰤魚乃以柑橘餵飼及源自特定水域，每條柑橘鰤魚身上皆有標籤識別。
酸酸甜甜的大分柑橘，將果皮和果渣打碎混合作飼料餵魚，添加魚肉風味。
  • 酸酸甜甜的大分柑橘，將果皮和果渣打碎混合作飼料餵魚，添加魚肉風味。
加點柚子胡椒作配，微辣香氣吊出魚肉鮮甜味，很開胃。
  • 加點柚子胡椒作配，微辣香氣吊出魚肉鮮甜味，很開胃。
以醬油醃漬過的柑橘鰤魚刺身，吃時再唧一點柑橘汁作配，清香美味。
  • 以醬油醃漬過的柑橘鰤魚刺身，吃時再唧一點柑橘汁作配，清香美味。
擁有天然七彩色調外殼的緋扇貝，外形搶眼，而味道亦鮮甜美味。
  • 擁有天然七彩色調外殼的緋扇貝，外形搶眼，而味道亦鮮甜美味。

撰文：林佩婷　

攝影：陳世昌　

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