潮州•福建小點心大滋味

傳統糕點　質樸無華

粵菜與閩菜同屬八大菜系之一，潮州人與福建人識飲識食絕對不庸置疑。小菜做得出色，糕點零食也都歷史悠久而且千變萬化。潮州與福建，不僅語言有點相似，飲食文化方面也不乏共通點，好像兩地的人一樣熱情好客，最愛三五知己一邊茗茶閒話家常，一邊品嘗傳統糕點，過時過節或喜慶日子更會準備數十款小食宴客，由於大部分都是甜食或煎炸香口的小吃，自然深得小朋友歡心。

潮州篇　香口取勝

潮州物產豐富，中國四大菜系之一的粵菜其實就由潮州菜、廣府菜、客家菜、順德菜合組而成。潮州菜一向以烹調手法多變而聞名天下，想不到糕點小吃同樣別樹一格，好像豆仁方、芋泥餅、冬瓜冊、烏粿、紅粿等等就是當地特產，當中不少更會充當嫁喜禮餅，在傳統糕點界有着舉足輕重的地位。（查詢電話：2383 0052）

潮汕朥餅 亦即是潮式月餅，「朥」指的是豬油，換言之鬆脆外皮是用麵粉、豬油、白糖、清水搓製烘焗而成，裏面夾着綠豆蓉或芋泥餡料，平時也有迷你版供應。	芋泥餅 外形跟潮式月餅有點相似，是潮汕朥餅的變種，外皮口感像老婆餅，餡料有開邊綠豆蓉或芋泥兩種選擇，清香味濃。	豆仁方 潮州人嫁女必備的五色禮餅，有豆仁方、白皮綠豆餅、花生軟糖、花生糖及核桃軟糖，寓意五福臨門。豆仁方是長條形的花生糖，酥炸花生口感香脆，雪凍食又有另一番滋味。
花生糖 潮州人鍾意食花生，因此又有很多用花生製作的小食，最常見的就有花生酥與花生糖，而潮式花生糖的最大特色是製作時加入了豬油，質感零舍柔軟，現在雖以菜籽油代替，但味道和口感依然濃郁滑溜。	扇糕 賣相似足雲片糕，這個素淨的糕點主要用糯米粉、沙糖和清水先蒸後焗而成，口感鬆軟不會太甜，易入口又飽肚。	核桃軟糖 與花生糖做法相似，只是餡料換上核桃，而且面層灑滿芝麻，多了幾分甘香滋味，與花生糖軟糖同樣是嫁女禮盒常見的組合。
麻花糖 其實不止在潮州，天津、山西、陝西、湖北等地也有出產，材料離不開澱粉、菜籽油、麥芽糖與白芝麻，而潮州人吃麻花時喜歡佐以功夫茶，有消滯解膩的作用。	芝麻糖 芝麻和花生是潮州人愛吃的小食，單是芝麻糖就有長條形、球形或片狀之分。當中又以像薄脆般的白芝麻糖最受歡迎，脆卜卜夠香口又散發濃郁芝麻香氣。

福建篇　種類百變

福建菜又稱閩菜，主要分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜與漳州菜，小菜注重清鮮、酸、甜、鹹、香，至於小食的口味雖然沒有如此多變化，但款式之多亦叫人意想不到，逾百款傳統糕點即使當地人也未必說得出它們的名字，不過福建人以稻米為主食，因此不少甜點亦會用上糯米、米漿來製作。而今日精選的小食是喜慶節日的必備之物，年尾特別多人結婚，大家可曾收過這類禮餅？（查詢電話：2572 1282）

吉尚包 每逢舉行婚宴或壽宴，福建人都會準備來招呼賓客。包面印上囍字或點上4個紅點，令這個用白米粉、白糖蒸成的大包更添喜慶氣氛，而餡料則以花生為主。	番薯糯米餅 很受小朋友歡迎，餅皮由番薯、糯米與紅糖蒸成，釀入花生粒餡料，煙韌又口感豐富。	桔紅糕 口感軟糯，乃是福建泉州婚嫁或傳統節日的必備甜點；用糯米、沙糖及橘紅蒸煮而成，煙韌彈牙像香蕉糕，適合用來配茶之餘，也有紓緩咳嗽痰多、消化不良等功效。
聖杯餅 泉州小朋友的最愛，福建人通常會用這個餅來拜神，拿起兩件餅合十拋出，跟拜神用的聖杯相似，這個餅同樣已有過百年歷史。	興糕 賣相與杏仁餅相似，用白米和沾米製作，它的特別之處是同時會在紅事或白事出現，辦喜事時會在正中央點上紅點，不加任何裝飾的則在白事時派給親友。	綠豆餅 來自廈門鼓浪嶼，已有超過100年歷史，基本上每個福建人都從小吃到大。用豬油焗製的酥皮鬆軟香口，入面的綠豆蓉甜而不膩，是當地最有特色的手信之一。

撰文：楊雅菁　

攝影：張群生、郭凱敏