又係紫薯？

勿以為紫色就是紫薯，這個是參薯（參，音「深」）。大家最近行開街市會見到很多當造的根莖類植物，好像芋頭、鮮淮山、粉葛、沙葛等，當中較為特別兼且未必人人都識的參薯也是時令蔬菜之一，可用來煲湯外，還有多種食法。太和街市一間菜檔的負責人鄭太指：「參薯，又叫紅薯，或者紫淮山；可以用來煲粥、煲糖水、煲湯或者燜煮。」參薯是入秋後的當造食材，每年只得一造，體積及重量較一般根莖類植物要大及重，最重可達20多斤。初秋剛收成的參薯，重量一般約3至5斤，即至少有4、5磅重。至於參薯看起來有點像沙葛或者粉葛，表面凹凸不平，而且滿布泥漿及鬚根，烹調前要先洗淨，然後刨去表皮，再視乎烹調方法而切成大小塊。切開的參薯呈天然紫色，如果切成幼粒可以代替芋頭煮西米露。切成大塊除可以煲湯之外，亦可以用來燜鴨、燜排骨等，口感綿滑粉糯，去開街市不妨買來試試。