• on.cc 東網主頁
  • 電子報
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 昔日東方

副刊要聞

寶島牛麵貌

寶島牛麵貌

每次有台灣朋友到訪香港,總會盡地主之誼帶他們吃盡地道美食,蛋撻、奶茶固然是經典,也不少得一碗熱騰騰的牛腩麵。正所謂隔籬飯...
  • 變種台灣牛肉麵當中,番茄湯底就相當受歡迎,來自台北新九九牛肉麵的番茄紅燒牛肉麵加入大量番茄、梨子、甘蔗熬湯,特別清甜有益。
  • 除了牛腱之外,某些店家出產的牛肉麵也會加入牛筋、牛肚等其他部位,帶來更豐富的層次與口感。
  • David是伊朗人,移居台灣後原本開設中東餐廳,之後將家鄉元素融入台灣牛肉麵當中,開設「老外一品牛肉麵」,10年來屢次獲獎。
  • 即使是新派口味,但牛腱、番茄、蒜頭、洋葱、薑等材料依然不可或缺,再加上波斯香料熬煮大骨湯,帶來層次鮮明的異國風情。
  • 煮拉麵的過程跟傳統沒有分別,都是選用滑溜彈牙的細麵入饌。
  • 大骨湯總共用了12種香料熬煮4天而成,親自調配的秘製湯底散發着中東色彩,獨一無二的味道曾多次贏得台北國際拉麵節獎項。
  • 陳家斌師傅承傳了父親25年的手藝,以家傳秘方製作牛肉麵,在台灣每日出售3,000碗,人氣超高。
  • 材料看似簡單,只得牛腱、葱、蒜、辣椒、牛骨湯和雪菜,但其實牛骨湯要經過連續3天才熬煮而成,難怪分外入味。
  • 白麵條用麵粉、鹽和水自家製作,煮3至5分鐘正好保持爽彈口感。
  • 「皇家傳承牛肉麵」的紅燒牛肉麵賣相雖然平實,但卻獲獎無數,曾贏得台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍。
  • 牛骨湯<br>每家店都有自己的獨門秘方,但材料離不開花椒、八角、茴香、番茄、洋葱、豆瓣醬等,連同牛骨與骨髓熬煮至少3天,隔渣後便可以用來煮麵,是牛肉麵的精粹所在。
  • 牛腱<br>港式牛腩麵以牛腩為主角,而台灣牛肉麵則選用牛腱來煮。牛腱亦即牛(月展),是牛腿的肌肉,由於經常郁動並要負擔牛隻的重量,因此肉質特別結實,牛筋也分外<br>豐富。
副刊要聞 RSS

名家專欄

副刊總覽

  • 別墅變公園登山度暑So High
    別墅變公園登山度暑So High曾幾何時,山頂是昔日督爺的避暑勝地,那裏築有一幢猶如蘇格蘭大宅的別墅,採用維多利亞式建築風格,其位置可遠眺維港兩岸,令人...
    更多
  • 大白灣沙灘上的遊樂場
    大白灣沙灘上的遊樂場小朋友最期待的暑假終於來了!適合親子消閒的戶外熱點,除了公園,還有沙灘,像以下介紹的大白灣,不但可以玩水、玩泥沙,更設有...
    更多
  • 歐鎧淳字海中暢泳
    歐鎧淳字海中暢泳8歲那年,歐鎧淳(Stephanie)被母親扔到水中學習「求生技能」,成為其人生的轉捩點。十多年來,Stephanie多...
    更多
  • 化身消防員讓小孩子做大事
    化身消防員讓小孩子做大事滅火救人的消防員,講求紀律,責任重大,因而受人敬重。若小朋友的志願是成為消防員,不妨參加D•PARK愉景新城於8月舉行的...
    更多

時尚潮流

  • 別墅變公園登山度暑So High
  • 大白灣沙灘上的遊樂場
  • 歐鎧淳字海中暢泳
  • 化身消防員讓小孩子做大事
  • 食事展覽體驗「家的味道」
  • 台東鹿野繽紛升空中
  • 「姚」望四方:體育旅遊席捲全球(三)跑步經濟學
  • 寶島牛麵貌
  • 丁酉年六月二十九庚戌金平日
  • 星座運程
  • 生肖旺弱指數

科技新知

  • 蘇黎世直擊Mercedes-Benz S-Class識歎新境界

保健.教育

  • 三界五行:面上顯示 人生歷程
  • 要聞港聞
  • 兩岸國際
  • 財經
  • 娛樂
  • 副刊
  • 男極圈
  • 體育
  • 馬經
  • 波經
  • 社論專欄
  • 慈善基金
  • 新聞總覽
  • 返回頁頂