醒胃瓜果饌

還未到7月，日日熱到出幾轉汗水，連帶胃口都變差，為了令大家開胃醒神，今日特意請來佐敦一間酒店的中菜廳總廚譚棟師傅，教大家用時令瓜果炮製開胃菜式，每味散發清新果香、味道又鮮甜可口，醒胃兼趕走暑氣。

「紫羅牛肉」吃起來味道酸香開胃，是夏天下飯佳品。

子薑加菠蘿　清新爽口

譚棟師傅表示傳統中菜不時會用菠蘿來平衡比較油膩的菜式，亦利用其酸香味道達致開胃作用。譚師傅將菠蘿配以子薑及牛肉，看似簡單的菜式，原來也大有學問。

首先牛肉要切得夠薄，其次，調味料不要下得太多令味道過濃。烹調時，肉片宜先用溫油走油以封鎖肉汁，就算再回鑊也能保持肉質嫩滑。此外，由於菠蘿受熱後會變軟身，宜加入切成粗粒的子薑來增加爽脆口感，令菜式質感味道兼備。

譚棟師傅乃本地米芝蓮1星名廚，他指炮製家常料理亦可以因應季節選材入饌，當造時令食材令菜式更美味可口。

譚棟師傅乃本地米芝蓮1星名廚，他指炮製家常料理亦可以因應季節選材入饌，當造時令食材令菜式更美味可口。

材料：新鮮菠蘿肉 120克、子薑 150克、牛肉 120克、青紅椒 20克、蠔油 1/2湯匙、生粉水 1茶匙、糖 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖醋汁 1湯匙<br>醃料：生粉 1/2茶匙、生抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

材料：新鮮菠蘿肉 120克、子薑 150克、牛肉 120克、青紅椒 20克、蠔油 1/2湯匙、生粉水 1茶匙、糖 1茶匙、鹽 1/3茶匙、糖醋汁 1湯匙
醃料：生粉 1/2茶匙、生抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙

做法：

將牛肉切片用「醃料」醃製備用。菠蘿肉切片、子薑切粒、青紅椒切段備用。	以溫油將牛肉走油，撈起瀝乾油分備用。	起油鑊將青紅椒及菠蘿炒香，加糖調味後炒勻撈起備用。
起鑊炒香子薑，之後加入牛肉、青紅椒及菠蘿，以蠔油、鹽調味，加生粉水埋芡，最後下糖醋汁兜勻即成。

冬瓜加海鮮　鮮甜消暑

夏日水果入饌，菜式開胃宜人，時令瓜果亦是上乘之選，尤以具消暑功效的冬瓜最受歡迎。譚師傅指冬瓜水分豐富、味道清淡，適合配以海鮮煮湯羹。要將冬瓜製成瓜蓉，宜以蒸的方法將冬瓜煮至軟身後再壓成蓉，配以海產類食材包括帶子、蝦肉及蟹肉煮成湯羹，可以說是鮮甜大集燴，最後再用少許金華火腿蓉的鹹香吊味，令湯羹更為可口。