自製酒餚孝敬Pa Pa

啤一啤　鬆化炸海鮮

Patrick表示，啤酒一般都有豐富泡沫，味道甘醇帶麥香，因此，很適合配搭香口鬆化的菜式。為了不會搶去啤酒的獨有風味，Patrick認為炸起來脆卜卜的海鮮可以說是最佳組合。炸漿方面，除混合高筋、低筋麵粉及用鹽糖調味外，還要加入泡沫豐富的啤酒以減低炸漿的密度，而調好味的炸漿宜置室溫約1小時發酵，海鮮沾上炸漿酥炸後也不易變腍，保持香口鬆化。

做法：

現為尖沙咀一間西餐廳總廚的Patrick Wong表示，用酒入饌可視乎個人口味而調校分量，適量的酒具畫龍點睛之效，令菜式味道及香氣更突出。	材料： 沙律醬 2茶匙 檸檬汁 半茶匙 檸檬皮 少許 樽裝啤酒 100毫升 番茄 數粒 番荽碎 少許 大虎蝦 1隻 魚柳 2件 魷魚 2件 青口 2隻 生粉 2湯匙 高筋麵粉 30克 低筋麵粉 40克 鹽 少許 糖 少許 胡椒	啤酒、高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、糖及橄欖油混合拌勻成炸漿，置室溫1小時發酵。
大虎蝦、魷魚、魚柳及青口洗淨後瀝乾水，用檸檬皮、檸檬汁、鹽及胡椒粉調味後上生粉備用。	所有海鮮均勻地沾上炸漿後放入約180℃的滾油中，炸至金黃色撈起瀝乾油分。	大虎蝦等海鮮翻炸後灑上番荽碎，伴以番茄及沙律醬即成。

摸酒杯　濃香芝士鵝肝卷

若為愛喝烈酒如威士忌的爸爸入廚，Patrick建議可以炮製一道芝士鵝肝卷。威士忌味道獨特富個性，無論是單一麥芽抑或是調和威士忌，經過陳存的威士忌，入口甘醇、色澤金黃亮麗，香氣能在口腔中縈迴，餘韻悠長。

Patrick謂，威士忌甘香芳醇的特性，入口時酒香充斥口腔和舌頭，能平衡味濃或較油膩的食物。若將威士忌入饌炮製鵝肝卷，既可以提香，還可以平衡膩口感。

做法：

材料： 千層麵 4塊 橄欖油 1湯匙 鵝肝醬 250克 切粒白菌 20克 洋葱碎 1湯匙 番茄醬 100毫升 鮮忌廉 30毫升 雜菜 少許 切粒鮮冬菇 20克 番荽碎 少許 帕爾馬芝士 15克 水牛芝士 30克 威士忌 做法：適量	千層麵放入滾水中煮約10分鐘撈起，用橄欖油拌勻備用。起油鑊炒香洋葱碎、白菌粒、鮮冬菇粒後撈起放涼。	將放涼了的雜菌加入鵝肝醬及威士忌拌勻成餡料備用。將番茄醬及鮮忌廉煮成醬汁備用。
放適量餡料在千層麵上，捲成鵝肝卷。	鵝肝卷淋上醬汁後，灑上帕爾馬芝士及水牛芝士，放入約70℃的焗爐中焗至表面呈金黃色後，取出灑上番荽碎及伴以雜菜即成。

撰文：褚愛琪　

攝影：蔡浩文　

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