La Douceur！ 香檳甜滋滋
法文「La Douceur」，即甜味的意思，顧名思義，今日請來灣仔一間五星級酒店糕餅部總廚霍耀文師傅（Roger），教大家用上法國五月的主角──香檳，炮製出香檳啫喱及傳統法式漢斯餅乾，看到豐富細緻氣泡與滑溜泡沫的甜滋滋香檳杯，女士一定心心眼。
啫喱加泡泡超像真
Roger指宜選用果香味較重的香檳來炮製甜品，令味道更香更甜，在烹調時還要注意溫度，不要以高溫來烹調，以免泡沫及酒精揮發。而今次教大家製作的雜莓香檳啫喱伴香檳泡沫，以傳統士多啤梨配香檳作設計藍本，當啫喱凝固後，大家還可以看到氣泡，面層唧上香檳泡沫，驟眼看還以為是士多啤梨配香檳，而且又不怕放久了而令氣泡消失，作甜品絕對色香味全。
材料：香檳 135毫升、蛋白粉 4克、士多啤梨 15克、水 150毫升、魚膠片 9克、糖 115克
做法：步驟一：將100毫升水、50克糖和5克魚膠片以82℃煮至融合，熄火後倒入35毫升香檳，待涼備用。
步驟二：將香檳溶液倒入香檳杯中，加入士多啤梨，以小圓棒插入士多啤梨以固定至凝固。
步驟三：將65克糖及蛋白粉加水混合拌勻，加入煮溶的4克魚膠片和100毫升香檳攪拌成泡沫狀，唧在啫喱面層即成。
貼士：想味道更香甜可揀選日本或韓國出產的士多啤梨。
迷人粉色漢斯餅乾
驟眼看還以為是Éclair的漢斯粉紅玫瑰餅乾，用料竟沒有香檳，難道離題？Roger笑指在法國著名香檳城市Reims，傳統會以漢斯餅乾（Pink Biscuit of Reims）搭配香檳享用，不過傳統的餅乾外形四四方方，味道簡單，他便加點創意，除加入傳統的玫瑰花粉令餅乾變成粉紅色外，還製成長條形如Éclair狀，配以玫瑰糖漿和白朱古力餡料，令傳統餅乾變得誘惑迷人。而餅乾的口感細緻可口，佐以富花香和牛油麵包香氣的香檳，味道突出。
材料：杏仁粉 75克、玫瑰花粉 1克、糖 65克、蛋白 70克、糖粉 110克、牛奶 40毫升、忌廉 80克、葡萄糖 10克、白朱古力 70克、魚膠片 4克、玫瑰糖漿 3克
做法：步驟一：杏仁粉、玫瑰花粉、糖、蛋白和糖粉攪拌成漿，以唧袋唧出長橢圓形餅乾。
步驟二：將長橢圓形餅乾置焗爐，以中火150℃焗12分鐘後放涼備用。
步驟三：牛奶、忌廉和葡萄糖加熱至65℃，放入白朱古力、玫瑰糖漿和魚膠片煮溶拌勻，之後冷卻至約2℃。
步驟四：將玫瑰白朱古力忌廉拌勻，放入唧袋唧在長橢圓形餅乾上，放上另一片餅乾即成。
貼士：想口感更豐富，可以加入Raspberry搭配，平衡了白朱古力味道之餘，酸甜可口。
霍耀文師傅
從事糕餅製作逾10年，在2015年代表香港到巴黎參加世界朱古力大師賽（World Chocolate Masters）總決賽得到第6名，和團隊參加2016年於德國舉行的IKA奧林匹克世界餐飲競賽，獲得兩面金牌及一面銀牌，現為灣仔一間五星級酒店糕餅部總廚。
查詢電話：2802 8888
撰文：林佩婷
攝影：莫文俊