母女檔清新煮意
不少子女都會在母親節入廚炮製一兩味菜孝敬媽咪，今日請來美女廚神梁雅琳（Hilda）與她媽媽Chloe齊齊入廚樂。Hilda特別為母親炮製了清新版的茶湯飯，而Chloe則按女兒喜好製作了炒淮山鮮蔬，菜式簡單卻窩心。
清新輕怡茶湯飯
經常和廚師做訪問，大部分都話自細受母親影響變得愛入廚，不過身兼人氣烹飪導師、電視節目主持人、食譜書作者、網上及雜誌生活專欄作家等多重身份的Hilda，笑言自細因留學無啖好食而被迫學煮，而媽咪Chole從前更不擅廚藝，家中飯菜均是出自工人姐姐雙手，直至姐姐退休，Chole才重拾鑊鏟入廚。
「媽咪最擅長煲湯，而我最愛吃淮山，故她經常煲合掌瓜鮮百合淮山豬(月展)湯，我也被訓練得每次都喝一大碗，連湯渣都會吃清光。」Hilda笑着說。
對於媽咪的口味，Hilda也瞭如指掌。「媽咪很愛吃魚，味道也偏清淡，最近我就和女兒一起炮製清新的越南米紙卷與她一起享用。」是次Hilda預備了日式玄米茶湯飯，清香的玄米茶配以清鮮的鰹魚、昆布湯底，湯清夠味之餘又不用下太多調味料，而且加入玄米茶後，湯飯味道清新舒服，配蔬菜和豬肉，熱騰騰吃最美味。
材料：豬肉 40克、味醂 1/2茶匙、鹽麴 1/2茶匙、椰菜 50克、鰹魚碎 6克、昆布 3克、水 500毫升、杞子 1茶匙、白飯 1碗、紫菜絲 適量、玄米茶茶包 1個
做法：1. 豬肉切條，加味醂和鹽麴拌勻備用；椰菜切條備用。
2. 將鰹魚碎和昆布放在滾水內慢火煲20分鐘；放入玄米茶包煮5分鐘，然後隔渣剩湯汁。
3. 湯汁煮滾後放入豬肉條及椰菜條，以中火煮5分鐘，然後將食材夾在熱騰騰的白飯面。
4. 利用廚房紙將湯汁過濾成清澈湯底，放入湯煲內加入杞子煮至軟身，淋在白飯上，灑上紫菜絲即成。
貼士：可將鰹魚碎放在茶包袋內，方便隔渣。
簡單淮山炒時蔬
Hilda媽Chloe當初重新入廚，笑言煮餸全部靠記憶。「憑記憶來煮，慢慢摸索及思考再煮出來。」由於無參考，煮出來的餸菜還有點重口味，好似煮肉加多了糖、梅菜蒸豬肉時梅菜多過肉，甚至在煮多道菜的大餐時，煮完成圍菜後，不少餸菜都涼了，連女婿都經常婉轉地表達意見。經過幾年訓練，她現時隨時也能煮出多道菜，而撚手菜包括醉雞、豉油雞和蒸魚等，閒時也會和孫女炮製沙律，用的也是新鮮水果，健康又美味。
由於女兒Hilda最愛吃淮山，無論甚麼菜式，只要加入淮山，女兒必定清碟，故Chole今次預備了多款時蔬來炒淮山。淮山本身有種粉粉、潺潺的質感，故在汆水時加點鹽，減低這股潺潺的口感。炒時蔬味道較清淡，連小朋友也適合享用。
材料：豬肉 120克、淮山 200克、雲耳 5克、翠肉瓜 1條、杞子 1 1/2湯匙、鹽 適量、豉油 1 1/2茶匙、油 1/2茶匙、生粉 1/2茶匙
做法：1. 淮山去皮切片汆水、翠肉瓜切件、杞子和雲耳浸軟。
2. 豬肉切條，加豉油、油和生粉拌勻，落鑊炒香撈起備用。
3. 中火炒香雲耳和翠肉瓜，加鹽後放豬肉和淮山炒熟，最後加入杞子拌勻便成。
貼士：淮山汆水時可加點鹽，口感更佳。
撰文：林佩婷
部分攝影：莫文俊