祛濕妙法 踢走春困

從「紅」入手

很多人都懂得用紅豆焗水飲用減水腫，紅豆以外，樣貌相近的赤小豆也有祛濕功效，而隱世紅色祛濕豆的花豆，不是那麼多人認識但味道香甜又有益。豆類雖蘊含豐富蛋白質及澱粉質、膳食纖維、維他命Ｂ雜、鉀、鈣和鐵，營養豐富，但要留意痛風及尿酸過高人士卻不宜食用過多。

隱世美花豆

較不為人認識的花豆，又名祛濕豆，顧名思義，白底紅斑點，豆面滿布花紋，是非常容易辨認的「俏臉」，在豆豆界來說是鮮明又出眾的款式。

花豆的形狀既似蜆又似腎，有人甚至覺得它是蠶豆。在街市售賣了十多年豆豆的雜貨店老闆娘何太指，坊間較少人認識和選購花豆，但它才是祛濕佳品。花豆豆味濃且香甜，口感粉粉的。何太還教大家煮花豆小秘訣，「花豆不用預先浸，煲完湯之後，還可以吃掉，味道非常好呢！」而認可營養師吳耀芬（Kathy）就指，花豆的鈣質是3種紅色祛濕豆中含量最高的，「我會建議大家平時可以用來煲湯，如蓮藕花豆瘦肉湯，纖維豐富，可以預防便秘，加上其維他命和礦物質相當高，有助去水腫。」

蓮藕花豆瘦肉湯材料：蓮藕 1條、花豆 100克、瘦肉 4両、陳皮 1塊

做法：1. 蓮藕去皮後切片。

2. 用水浸陳皮15分鐘。

3. 將所有材料加8碗水煲1.5小時即成。

花豆非常易辨認，屬少數有花紋的豆，白底紅色斑點，鮮明易認。	蓮藕花豆瘦肉湯煲出來的湯頭呈灰褐色，而花豆的紅色亦變了褐色，鮮甜美味。	材料
做法1.	做法2.	做法3.

小顆粒大作用

隱世花豆具祛濕功效外，被不少人認錯為眉豆的赤小豆以及紅豆也是祛濕孖寶。深紅色的赤小豆外形扁長及細小，何太還指，無論怎樣煲煮赤小豆，口感依然硬硬的。而營養師Kathy就指，赤小豆的鐵質含量是3種豆中最高，煲湯前宜先浸起碼1小時。

至於大家較為熟悉的紅豆，外形渾圓呈鮮紅色，而新鮮的紅豆煲久了會起沙。Kathy指紅豆鉀質是3種豆入面含量最高，有助去水腫，配合生熟薏米煲煮，效果更佳。

呈深紅色的赤小豆比較扁長和細小，口感偏硬。	粉葛鯪魚赤小豆湯十分鮮甜，如果怕魚湯會腥，可以在煲湯前將魚略煎。	赤小豆與扁豆是最佳拍檔，加上鯪魚和粉葛便可煲成祛濕湯。
紅豆渾圓且呈鮮紅色，它的鉀質是3種豆中含量最高的。	紅豆薏米水煲出來呈深褐色。	紅豆配合生熟薏米的祛濕功效更為顯著。

吳耀芬（Kathy）是香港營養師學會的認可營養師，創辦自家營養中心，為大家提出營養食譜建議。

何太與丈夫兩口子在深水埗街市經營乾貨店已十數年，不時會跟客人聊聊天，教煮兩味小菜燉湯的竅妙。

辣得過癮又有益

3款紅色豆有助祛濕外，原來辣椒同樣具祛濕功效，《綱目拾遺》記載：「辣茄性熱而散，亦能祛水濕。」食用適量的辣椒既惹味又有助祛濕。辣椒中有常見的指天椒，當中又以紅色和綠色最普遍，亦有貌似指天椒放大版的綠色辣椒，即湖南椒。大家可能覺得紅色的辣椒是最辣，其次是綠色指天椒，辣度最低的是湖南椒吧？不過由兒時開始就煮飯的菜販花姐就指，原來3椒中最不辣的是綠色指天椒，其次是紅色指天椒，最辣的是湖南椒，買錯了，隨時吃到「辣死朕」啊！

花姐又指3種辣椒均可以用來炒肉或炒菜，令菜式辛香惹味；而營養師Kathy則指大家可以因應個人接受的辣度而調校辣椒的分量。

通常大家都會因為顏色而判斷它的辣度，一般會覺得紅色是最辣，事實是綠色指天椒較紅色的更辣。

想知指天椒新鮮與否，可以從它的硬度和顏色得知，辣椒要夠實淨及色澤光亮，椒椗呈鮮綠色即代表新鮮。

湖南椒是湘菜常用食材之一，較指天椒更惹味，令菜式別有一番風味。

花姐自細入廚，與家人在中環的露天街市開設菜檔，對各種蔬菜香料瞭若指掌。

撰文：歐惠鐮

攝影：張群生、莫文俊