祛濕妙法 踢走春困

瞓極都唔夠?愈瞓愈攰?莫非關個人惰性事?以上皆非,原來關「春困」事!近日溫度和濕度上升,濕氣重,除了容易有濕疹外,也令人特別容易感到疲倦。想擺脫春困,惟有靠祛濕,最簡單方法乃從飲食入手。煲湯水有花豆、赤小豆及紅豆坐鎮,助補鈣補鐵兼祛濕。《綱目拾遺》記載:「辣茄性熱而散,亦能祛水濕。」故辣椒亦是祛濕妙品,炒菜加少許,醒胃又有益!

從「紅」入手

很多人都懂得用紅豆焗水飲用減水腫,紅豆以外,樣貌相近的赤小豆也有祛濕功效,而隱世紅色祛濕豆的花豆,不是那麼多人認識但味道香甜又有益。豆類雖蘊含豐富蛋白質及澱粉質、膳食纖維、維他命B雜、鉀、鈣和鐵,營養豐富,但要留意痛風及尿酸過高人士卻不宜食用過多。

隱世美花豆

較不為人認識的花豆,又名祛濕豆,顧名思義,白底紅斑點,豆面滿布花紋,是非常容易辨認的「俏臉」,在豆豆界來說是鮮明又出眾的款式。

花豆的形狀既似蜆又似腎,有人甚至覺得它是蠶豆。在街市售賣了十多年豆豆的雜貨店老闆娘何太指,坊間較少人認識和選購花豆,但它才是祛濕佳品。花豆豆味濃且香甜,口感粉粉的。何太還教大家煮花豆小秘訣,「花豆不用預先浸,煲完湯之後,還可以吃掉,味道非常好呢!」而認可營養師吳耀芬(Kathy)就指,花豆的鈣質是3種紅色祛濕豆中含量最高的,「我會建議大家平時可以用來煲湯,如蓮藕花豆瘦肉湯,纖維豐富,可以預防便秘,加上其維他命和礦物質相當高,有助去水腫。」

蓮藕花豆瘦肉湯材料:蓮藕 1條、花豆 100克、瘦肉 4両、陳皮 1塊

做法:1. 蓮藕去皮後切片。

2. 用水浸陳皮15分鐘。

3. 將所有材料加8碗水煲1.5小時即成。

小顆粒大作用

隱世花豆具祛濕功效外,被不少人認錯為眉豆的赤小豆以及紅豆也是祛濕孖寶。深紅色的赤小豆外形扁長及細小,何太還指,無論怎樣煲煮赤小豆,口感依然硬硬的。而營養師Kathy就指,赤小豆的鐵質含量是3種豆中最高,煲湯前宜先浸起碼1小時。

至於大家較為熟悉的紅豆,外形渾圓呈鮮紅色,而新鮮的紅豆煲久了會起沙。Kathy指紅豆鉀質是3種豆入面含量最高,有助去水腫,配合生熟薏米煲煮,效果更佳。

辣得過癮又有益

3款紅色豆有助祛濕外,原來辣椒同樣具祛濕功效,《綱目拾遺》記載:「辣茄性熱而散,亦能祛水濕。」食用適量的辣椒既惹味又有助祛濕。辣椒中有常見的指天椒,當中又以紅色和綠色最普遍,亦有貌似指天椒放大版的綠色辣椒,即湖南椒。大家可能覺得紅色的辣椒是最辣,其次是綠色指天椒,辣度最低的是湖南椒吧?不過由兒時開始就煮飯的菜販花姐就指,原來3椒中最不辣的是綠色指天椒,其次是紅色指天椒,最辣的是湖南椒,買錯了,隨時吃到「辣死朕」啊!

花姐又指3種辣椒均可以用來炒肉或炒菜,令菜式辛香惹味;而營養師Kathy則指大家可以因應個人接受的辣度而調校辣椒的分量。

撰文:歐惠鐮

攝影:張群生、莫文俊