蔬菜王子 白蘆筍

白蘆筍又名「蔬菜王子」、「可食用的象牙」，一般認為產自法國的最香甜、德國的最粗壯及意大利的較為結實清脆。

其矜貴之處在於種植，它長期處於不見天日的情況，需要由專人服侍遮光擋雨，只要接觸數分鐘的陽光都會因光合作用而變成綠色，破壞其象牙白色澤。另外，白蘆筍亦需要沙質泥土，由專人小心翼翼地覆蓋新泥土，連收割時也要用人手溫柔地翻開泥土，且選於黎明時分及晨光微弱時由人手收割，以免破壞脆嫩的軀幹及確保白蘆筍不會被陽光破壞其象牙白色。

而出產白蘆筍的國家有逾10個，包括德國、意大利、法國、中國及日本等。因氣候、土壤及培植技術的影響，一般都認為出產自法國的白蘆筍味道最香甜、最濃郁；德國的則最粗壯；而意大利的相對較為結實且富清脆的口感。

為了保留白蘆筍的「清白之身」，在種植的過程中要由專人保持它們不見天日，收割都需選於陽光微弱之時。（互聯網圖片）

白蘆筍的傳統食法大多以奶油忌廉配合，近年則多以清淡簡單的煮法，如烚熟配以帕爾巴火腿來凸顯白蘆筍清甜的餘韻。