傳程「達」意：北上尋味之旅
經常會聽到老一輩的朋友說「難以尋回記憶中的味道」，特別是六、七十年代香港很多粵籍移民前來，不僅帶來勞動力，還有家鄉風味美食，可惜隨着時代巨輪急速轉動下，很多往時風味小店抵不住租金物價而隱沒於香港都市中，許多懷舊風味已經不知不覺間消失。所以近年不少媒體也會帶大家捐窿捐罅尋找昔日美食，其中廣東省順德、番禺、中山可能是大家常去尋味的好地方，因其飲食文化源遠流長，更是粵菜的發源地，傳統風味不時會令港人回味無窮。
我曾到訪番禺一間毫不起眼的腰記，這間飯店來頭不小，除了省內外饗客駕車老遠來尋味之外，內地集團老闆、香港美食專家都點名讚好，其三道必試的經典名菜「麵豉蒸豬肉」、「柚皮燜大鱔」和「沙盤磨藕粉」雖然是簡單菜式，但就能做出不少人腦海中的傳統味道，所以數十年來客似雲來；另一間我的心水推介是位於順德的龍廚家宴，其招牌菜「鳳舞西陽」，以精湛刀功將原隻雞肉挖空，然後填入西洋菜縫合雞身，再連肉放入燉盅內慢火清燉四小時，上菜時將整隻雞破開取出西洋菜混於湯中，清雞湯糅合西洋菜獨有香味，令人食指大動。近年市場上不時有以找尋隱世美食為主題的旅行團，不用自己坐車，既方便又划算，大家不妨考慮今個復活節或周末長假期與家人北上尋味。
黃進達