清明拜山揀三牲

清明將至，拜山一般會帶幾款食物，而燒臘是不可或缺的。有人會隆重其事帶原隻乳豬，不過現在有很多人都會化繁為簡，只帶三牲，即燒肉、白切雞和燒鴨。通常這些都是由家中長輩安排，年輕一代如我也只會上柱香咁大把。原來拜祭擺位上有一套方法，傳統會把燒肉置中，雞放左邊，右邊則放燒鴨，而雞與鴨都要原隻上，頭向祖先，以示尊重。
清明節就到，年輕人學識揀三牲，包括燒肉、白切雞和燒鴨，做個幫到手的孝子賢孫。
清明節就到，年輕人學識揀三牲，包括燒肉、白切雞和燒鴨，做個幫到手的孝子賢孫。

一般家庭都會在掃墓後一同享用燒臘，為了讓祖先和自己都吃到美味的燒味，請來太子一間碩果僅存以炭火燒燒肉且享負盛名的燒臘店、其經驗師傅榮師傅教大家幾招揀靚燒味。首先是燒肉，宜揀燒腩肉，邊位仲正，最緊要是夠薄身，代表是新鮮豬。燒腩肉的脂肪不厚，吃起來鬆化，而且鹹香突出，但祭祖要原條不能斬件。至於白切雞宜選黃油雞，要看其背部，夠闊夠厚就最正；也可以看髀位，脹卜卜就代表肉厚，啖啖肉。白切雞也要原隻不能斬，連雞雜、雞腸才叫完整。而燒鴨亦大同小異，觀其髀位及胸位是否脹卜卜，且表面要有光澤，才算靚鴨。孝子賢孫學到嘢，去拜山就幫到手喇！

太子有名的燒臘店有榮師傅坐鎮，售賣的均是自家炭火燒味，甘香惹味。
  • 太子有名的燒臘店有榮師傅坐鎮，售賣的均是自家炭火燒味，甘香惹味。
燒肉宜揀選燒腩肉，邊位正是最好吃的位置，尾位最緊要夠薄，代表是新鮮豬。
  • 燒肉宜揀選燒腩肉，邊位正是最好吃的位置，尾位最緊要夠薄，代表是新鮮豬。

白切雞宜選黃油雞，背部夠闊又肉厚代表啖啖肉兼肉質嫩滑。
  • 白切雞宜選黃油雞，背部夠闊又肉厚代表啖啖肉兼肉質嫩滑。
燒鴨表面要夠光澤，燒汁要夠蜜才入味，另要觀乎其髀位及胸位是否脹卜卜，代表厚肉。
  • 燒鴨表面要夠光澤，燒汁要夠蜜才入味，另要觀乎其髀位及胸位是否脹卜卜，代表厚肉。

撰文：歐惠譧

攝影：陳世昌

查詢電話：2380 8511