名廚效應 外遊賞味

韓國 獨特宮廷料理

首爾新羅酒店的羅宴餐廳，以高品位傳統韓餐作定位，自2013年開業，於2015年及2016年連續兩年成為唯一入選亞洲50最佳餐廳的傳統韓國菜館，去年底更摘下首屆首爾米芝蓮3星殊榮。餐廳大廚金成一在酒店任職逾25年，烹調韓菜經驗豐富，擅長將傳統韓國宮廷料理糅合世界各地的菜式、以創新現代烹調方式呈現，加上愛用時令食材入饌，故備受食饕追捧。他精選韓國本土食材如石斑魚、孟宗竹筍、山菜與韓牛等，以現代手法演繹經典韓式菜餚，主打菜式有九折板、神仙爐及鮑魚醬汁排骨，統統色、香、味俱全，且帶傳統韓菜的典雅風格。

神仙爐 首嘗韓菜的外國人高度評價的火鍋菜式，賣相帶韓國宮廷料理「Yeolguja-Tang」的特色，即「令嘴巴快樂的美味湯品」。用韓牛炮製的肉湯，佐以不同海鮮、蔬菜和肉類，湯清味濃。

九折板 選用韓國各地8種高質素的時令食材炮製，以香軟的薄餅包裹、拌以芥末醬同吃，爽脆惹味。其中的薄餅更是以傳統韓國茶Dunggulle Tea添味，帶獨特茶香且富嚼勁。

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鮑魚韓牛肉眼湯 足料矜貴的傳統韓式肉湯，以1++韓牛肉眼熬成，伴以鮑魚、章魚等海鮮，鮮甜濃郁。

金成一於1988年加入酒店，擁有25年烹調韓菜經驗，由他帶領餐飲團隊，讓餐廳僅成立3年即成為亞洲50最佳餐廳之一。

法國 地獄廚神再發威

有地獄廚神之稱的英國米芝蓮名廚Gordon Ramsay，旗下餐廳遍布全球，不少更成為當地的高級知名食府。作為首位奪得法國米芝蓮殊榮的英國人，他最近再下一城，其位於波爾多的高級食府Le Pressoir d'Argent以開業4個月首奪1星、於17個月的短時間，於2017年度米芝蓮再下一城，奪2星殊榮，成績驕人。

Le Pressoir d'Argent位於法國波爾多中心地帶，坐落於Grand Théâtre大劇院對面的5星級酒店內，主打Gordon Ramsay糅合英國元素的高級創意法國菜，不少食材更從英國直送，如選用英格蘭的帶子及螯蝦配以法國黑毛豬火腿等。酒單上也有不少英國款式，勢必引起訂位潮。

烚蛋伴野菌忌廉醬及以色列雅枝竹炮製的「Baguette」，單看賣相難以估到是甚麼食材，散發濃濃菌香，濃郁可口。	驟眼看還以為是卷物，原來是用時令的藍龍蝦配以檸檬葉、香茅等蒸煮而成，簡單而清鮮，入口盡是龍蝦的鮮味，口感爽脆。	Gordon Ramsay的飲食版圖遍布英國、美國、法國及香港，將摩登時令的飲食概念呈現食客面前。

美國 季節性時令美饌

長江後浪推前浪，曾經任職於多間高尚食府如Tabla和The Core Club等的Dan Kluger，更曾是紐約人氣餐廳ABC Kitchen及ABC Cocina的總廚。躋身名廚行列的Kluger最近自立門戶，經2年時間籌備，在紐約中產地區的格林威治村開設Loring Place，而名字源自他爸爸以前住過的街道。

對於第一家打正自家旗號的餐廳，他決定以季節性時令菜式作主打。Kluger會視乎季節，揀選合時蔬菜、當地捕獲的海鮮及農場肉類入饌，務求炮製出當下最美味的菜餚。

至於啟發他愛上烹飪及愛用時令食材入饌，全因當初入行時經常逛菜市場，在一個又一個的食材攤檔中穿梭，用雙手感受多款蔬菜水果及肉食，更從中獲得創作菜式的靈感，令他了解到烹調時令菜式，亦是他未來的烹飪之路。

Crispy, Spiced Cauliflower 這道看似簡單平凡的椰菜花是Dan Kluger的拿手菜之一，以檸檬果醬與辣椒為香脆的椰菜花添加味道的層次，成為醒胃的前菜。	Organic Chicken Breast Kluger順應自然選材，這道菜以有機雞胸肉入饌，以木燒烤，加上烤紅蘿蔔，惹味之餘又流露淡淡的木香。	Dan Kluger在大學時修讀營養及酒店管理，在Union Square Café當實習生，令他認識到Seasonal Cooking，亦成為其烹飪理念。

撰文：禇愛琪、鄧偉豐、歐惠鐮

圖片來源：互聯網