獨一無二 釜飯專門店

正宗日式風味

一人份的釜飯與港式煲仔飯頗為相似，有日本旅遊書曾將香港煲仔飯稱為「香港風釜飯」，但店長Peggie指其實兩者做法大有分別。釜飯是將米、高湯、食材放進鍋中，以猛火煮5分鐘後轉細火慢煮，到沒有水蒸氣飄出時，蓋上木蓋以真空原理燜煮10至15分鐘而成。過程中，釜飯將所有食材一起煮熟，有別於煲仔飯先煮熟飯，再放上食材同蒸；另外釜飯是以細火配合真空原理煮成，而煲仔飯則是以明火不斷加熱，蓋子亦非密封。

迎合中見堅持

即使去過奈良吃過當地釜飯的也未必察覺桌上放有一個翻轉了的空飯碗，其實這樣做別有用意。原因是日本天氣寒冷，若飯碗長時間接觸冷空氣才盛飯的話，會影響米飯溫度，故傳統都會將之翻轉蓋着奉客。雖然香港天氣不會如此極端，但店舖仍依足傳統，見微知著，可見食店心思。

由於釜飯本身味道較淡，為了迎合口味濃重的港人，大廚特意略略調濃了湯頭味道，如高湯中落足蟹殼、蝦殼熬煮，令味道更濃鮮。小記嘗過湯頭，鮮味頗足，「但仍不時有客人要求加豉油呢！」Peggie笑說。

新店門面以鳥居作設計藍本，和風滿滿且搶眼，店長更希望將神社象徵的祝福帶給客人。	小周師傅曾赴奈良的釜飯專門店學藝，面對20個爐頭都淡定自若，駕輕就熟。	奈良七盛釜飯 $288 以南非鮑魚、海蝦、松葉蟹為主菜，輔以鮮冬菇、白本菇、三文魚子等，以海鮮湯與笹錦米燜煮，一開蓋複雜的鮮味隨水蒸氣飄揚。

食材零舍講究

菜牌上共有12款釜飯選擇，大多以海鮮為主，如矜貴的南非鮑魚、馬糞海膽、松葉蟹、生蠔等；較平實的可揀選雞肉、豚肉、鰻魚等。米則使用宮城縣登米出產、極少外銷的笹錦米（Sasanishiki），其黏性低口感特別爽，且粒粒分明、齒頰留香，故有「夢幻之米」的稱號，特別適合用來炮製釜飯、炒飯或雜燴飯。

海膽釜飯 $188 大廚只選用時令海膽炮製，採訪當日用上加拿大海膽，另伴以日本馬糞海膽及以蛋黃混合的海膽醬、冬菇、白本菇、蘿蔔及青豆。Peggie強烈建議撈勻來吃，不然或會嘗到澀味。	只要火候控制得宜，可嘗到金黃香脆的飯焦，同時不會黏底。	記住將所有食材撈勻才吃，讓飯粒吸盡配料的香氣及鮮味。

釜飯以外，餐廳也有原味蕎麥麵供應，還特意從奈良取得一款抹茶蕎麥麵，色澤較深、帶茶的甘、清、香味，城中暫時只有兩家食店有售，而新店每日也僅限量供應20份，有興趣一嘗的就要趁早。

櫻花蝦飯天婦羅定食-2件配抹茶蕎麥或蕎麥麵（冷/熱） $138 櫻花蝦餅入口鬆脆夠味，原來是以櫻花蝦、櫻花蝦粉、冬菇、蓮藕及洋葱同炸，口感豐富，配蕎麥麵，分量頗足。

特別從奈良引入的抹茶蕎麥麵（左），帶甘香清澀茶味且輕盈解膩，故較常見的蕎麥麵（右）更受客人歡迎，但每日限售20份。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：松葉蟹盛釜飯、奈良七盛釜飯

人均消費：$300

撰文：鄧偉豐

攝影：蔡浩文

地址：銅鑼灣登龍街39號地舖

查詢電話：3555 4111