有為少女 從音樂到整餅

愛馬卡龍變化多

Hami於2012年開設網店Hami Bakery，其馬卡龍是不少嗜甜者至愛，由於需求大，只有廿多歲、體形纖巧的Hami，在高峰期平均每日製作逾1,000粒馬卡龍，生產力超高。她還在空閒時在其觀塘工作室開班教整馬卡龍呢！何以鍾情製作馬卡龍？「別看馬卡龍圓圓的、小小的，其實可以有多種味道、顏色和造型變化，任意發揮，猶如變魔術般。」這幾年間Hami的魔術手也變出逾50款口味，如柚子乳酪、栗子、芋頭等；而造型更百變，中式財神、金魚、小馬、倉鼠等，贏盡大女孩與小朋友歡心。

音樂藝術路難行

而Hami並非自小愛甜點，她由3歲起學習鋼琴，當初一心想在音樂圈工作，故曾參加柏斯琴行舉辦的作曲比賽，還奪得季軍，當年靠着到電視台做替工彈奏一下背景音樂、到商場彈琴演奏等「炒散」（打散工）來維持生活，由於始終未能找到一份正職長工，難免對前途感到灰心。「曾聽過朋友說，作逾100首歌可是一首歌都得不到反應，主要是因為行內或坊間愛找有名氣的作曲人或填詞家。我曾想過簡簡單單在琴行教琴，後來發現需要打好人際關係才成事，只是得罪了接待處的同事都可能無運行，1個學生都不派給你。」

在打散工的空閒時間，Hami走去學整馬卡龍、寫Blog與人分享交流，漸漸發現許多網友留言想訂購她的馬卡龍，詢問的人愈來愈多，令Hami心思思，終於在2012年開設網店專售馬卡龍。後來經雜誌介紹更加火紅，為Hami開拓新客源。

Hami 3歲開始學琴，十多歲考獲8級，相當有音樂天分。	2012年在柏斯琴行原創歌曲創作比賽得到季軍，當時會不時做兼職賺取生活費，同時亦意識到自己難以融入音樂行業。	熱愛作曲的她，笑言若日後有機會，也會繼續從事音樂、作曲等工作。

中港環境大不同

由於早年網上餅店的競爭不大，Hami又愛將創意點子融入馬卡龍之中，零舍吸引人，故當時訂單多到做不停手。加上這時期陸續有公司或商場找她合作提供馬卡龍，甚至北望神州，到深圳、武漢等地跨境開班授徒。她笑言兩地的學生態度截然不同，「香港的學生多少有點『我是客人』的心態，內地的學生就會尊師一點，令我有點老師權威，我企着她們不會坐，甚至一齊去吃飯，如果座位不夠，也會先讓我坐。」但在內地教學，有時難免遇到激氣事，因內地抄襲、盜版風氣太厲害，「我特別為農曆新年設計的財神與魚造型的馬卡龍，只在內地教過一次，即被上海某工作坊抄足9成，最激氣是開班日期還要比我早。其實有學生跟我學整馬卡龍後也會自己開班教人，我是不介意的，因為學生總會稍加改良，但抄到十足十的話，感覺不大好。」

除了在觀塘的工作坊開班教整馬卡龍外，近年她也會到內地如武漢、深圳等開班教整餅。	早年除打理工作坊之外，還要不停接商場及活動工作，她製作的Baby Looney Toons甜品就曾於2013年在荃灣城市中心展出。	財神和金魚造型的馬卡龍，是她於農曆新年推出的產品，也是她現時最滿意的作品。

不斷創作出新品

約半年前，Hami進軍飲食業，在太子開了一間法式田園風的小餐館，之所以會由網店、教班到開設實體餐廳，全因經營工作室實在太辛苦，「可以預見年紀大了可能應付不來，如果有自己的店就較為安穩。」剛好有人和她洽談合作，但開店不久已拆夥，最終還是由她自己邊學邊做。

開業之初，想主打傳統法式美食，但反應麻麻。「可能這區的客人未能接受傳統的法式甜品及菜式，好像傳統甜點可麗露外皮偏硬身，客人卻愛軟身一點，於是在烹調上都加以改良以迎合客人口味。」其中法式焦糖燉蛋加入了伯爵茶來添加香氣，又自家創作了濃郁的香蕉拖肥批，還有一味芝士雜菌釀春雞，一出即爆紅，不斷推陳出新及創作新菜才令生意慢慢上軌道。Hami最近更以森林為題於即日起至12月4日推出「森林之丘下午茶」套餐（每位$198/兩位起），加入拿手的造型馬卡龍之餘，還有傳統法式小點心，「希望藉此讓客人慢慢接受傳統法式美食。」

Hami拿手整馬卡龍，最高峰時可以日製過千粒，她自己最喜愛的是香芋口味。	餐廳創作菜之一的芝士雜菌釀春雞（$178/可預訂）因有雜誌報道而爆紅，亦幫助小餐館慢慢走上軌道。	全店熱賣甜品是自家創作的香蕉拖肥批（$52），連拖肥也是自家製，香蕉味十分濃郁。

Hami Harmony

地址：太子西洋菜北街161號地下A舖

查詢電話：2327 0665

撰文：林佩婷

部分攝影：郭凱敏