OMAKASE全蟹宴

和食可以說是香港人至愛美食之一，而主打廚師發辦（Omakase）的料理店亦愈開愈多，一個價錢便食勻前菜、主食到甜品。食材菜式雖則由廚師發辦，但選料全是新鮮時令食材，客人不用煩，坐定定即可以開餐。然而，坊間的Omakase多以壽司為主，最近終於發現中環以日本蟹做主題的全新廚師發辦餐廳「蟹道野田」，其活蟹更是每星期從日本直送，夠晒新鮮生猛。

鮮活螃蟹每星期從日本直送到港，每隻鱈場蟹至少有1.5至2.5公斤重，超級肥美。

日本直送時令蟹

位於九如坊的新店，門面裝潢相當神秘，小小的名字印在玄關掛簾上，木飾的店面飾有一隻黑色大蟹模型，每到夜晚，昏黃燈光影透，低調中帶點奢華感覺。入內看個究竟，才知是專門品嘗日本活蟹廚師發辦的餐廳。套餐每位$1,500（兩位起），用的都是日本靚食材，偶爾放縱一下自己，亦無不可。

貫徹門面的設計，店舖內裝亦以木色為主，地方不大，除設有兩個卡座外，是只能容納8人的吧枱，客人可以在近距離欣賞廚師們的手藝，亦能彼此交流，增加互動性。日籍主廚野田昌宏曾在日本、香港工作多年，累積豐富烹調經驗，擅長以不同烹調手法炮製海鮮。

現時正值北海道蟹當造之時，故廚師發辦套餐用上當地毛蟹及鱈場蟹入饌，由北海道直送到香港的鮮活螃蟹每星期來貨3至4次，運抵的活蟹均放在花上6位數字特別訂製的恒溫水缸內養殖，無論水的溫度或鹹度都經準確計算，讓活蟹保持最佳狀態。

每逢經過餐廳門口，必然被門上的龐大蟹模型所吸引。

主廚野田昌宏精於烹調海鮮，為客人炮製出一道又一道的滋味蟹饌。

用活蟹炮製的廚師發辦套餐每位$1,500，最少兩位起，分量極為豐富。

即拆肉質極鮮甜

廚師發辦套餐菜式不少，分成前菜、刺身、一品料理、炸物、食事、汁物、漬物及甜品，吃光絕對捧腹而回。落柯打後，廚師才會從水缸撈起活蟹即場處理，手起刀落、兩三下手勢便處理妥當。享用過前菜後，便輪到右口魚、拖羅以及鱈場蟹腳刺身上場；師傅把蟹肉浸在冰水內，讓晶瑩蟹肉形成花狀，加入新鮮柑橘汁以提鮮。而以鱈場蟹腳製作的天婦羅、燒物在鮮味以外，還多了份惹味。之後是一品料理，也是戲肉所在，清蒸毛蟹拆肉拌以豐腴蟹膏，鮮味爆燈。而Shabu Shabu蟹鍋，簡單以蟹殼熬成蟹湯，配以鱈場蟹腳、蟹箝，以及大葱、豆腐、水菜等配料一同熬煮，鮮到不得了，連湯也喝光光。

緊隨而來的是香氣四溢的釜飯，打開鍋蓋，見原個毛蟹蟹蓋，移開蟹蓋，便見飯面鋪滿金黃色的馬糞海膽，與北海道精米及毛蟹肉同煮，吃時再加入三文魚子拌勻，啖啖甘香，叫人飽足。