召喚食肉獸平歎慢煮大餐

近年來，在飲食界最流行的烹調技術，非慢煮莫屬，無論中菜西餐，均見其蹤影。打從慢煮機、慢煮棒面世後，慢煮旋即成為大廚們的法寶，彷彿每家餐廳，或多或少都會有慢煮菜式供應，感覺上特別花心機、更為矜貴。去年於尖沙咀一公園小食亭的Under Vacuum就以慢煮美食作主打，不用$100即可吃到飽，品牌最近再下一城，於太子開設新餐廳，主攻慢煮扒類，還以抵食作賣點，最重要是，可以坐定定慢慢歎吖嘛！

為了營造派對氣氛，店員會把客人柯打的食物以大木盤一起盛載，方便一大班人分享。

再下一城開餐廳

今天首先想跟大家上一節簡單的烹飪歷史課：只要自認是吃貨，相信對「低溫慢煮」（Sous Vide）這個字並不陌生，英文是Slow-cook，而Sous Vide是法文，很明顯，慢煮就是起源於法國。慢煮主題新餐廳Under Vacuum The Steak，單看名字，覺得熟口熟面？皆因老闆Andy其實早在尖沙咀百周年紀念公園開設以慢煮做賣點、主打三文治的小食店。由於Andy曾在地獄廚神Gordon Ramsay旗下的餐廳品嘗過慢煮菜式，從此一試愛上，他認為慢煮不一定等於昂貴，於是租下工作室，買入機器，嘗試把不同食材慢煮，猶如進行實驗般。最近更在太子附近找到適合舖位，遂再下一城開設新餐廳，並以牛扒作主打。

煙熏豬仔骨 $48<br>慢煮了12小時的豬仔骨又軟又腍，配上惹味的燒烤醬烘焗，好吃到連骨頭也不捨得丟掉。

煙熏豬仔骨 $48
慢煮了12小時的豬仔骨又軟又腍，配上惹味的燒烤醬烘焗，好吃到連骨頭也不捨得丟掉。

慢煮羊後膝 $98 <br>羊後膝用62℃慢煮兩日兩夜，以鹽、胡椒及芥末籽調味，肉質腍滑、表面香脆。

慢煮羊後膝 $98
羊後膝用62℃慢煮兩日兩夜，以鹽、胡椒及芥末籽調味，肉質腍滑、表面香脆。

西冷牛扒 $170/2人份<br>用上新西蘭最高級別的PS西冷牛扒，只以蒜頭、百里香作簡單調味以保留牛扒原汁原味，經慢煮肉質更嫩滑。

西冷牛扒 $170/2人份
用上新西蘭最高級別的PS西冷牛扒，只以蒜頭、百里香作簡單調味以保留牛扒原汁原味，經慢煮肉質更嫩滑。

大堆頭Party Food

新店可以容納約50人，裝潢大玩工業風，Raw味水泥牆配木枱木櫈自然不少得，復古擺設再加霓虹燈，充滿玩味。一看餐牌，就知專門為肉食朋友而設，牛扒、牛仔骨、豬鞍、羊後膝等，全部都預先慢煮過，再配合不同烹調手法炮製奉客。Andy表示，希望能做到Party形式般豐富及足料，故店員會以大木盤盛載客人柯打的所有食物，讓一大班老友「些牙」剛剛好。新西蘭PS（Prime Steer）級西冷，原件以54℃慢煮4小時，輕輕煎至外面焦脆後，加入蒜頭、牛油、胡椒及百里香，放入焗爐烤香至6、7成熟，因為慢煮過的關係，牛扒切開血水較少，但肉質非常嫩滑。愛濃味的朋友大可試試煙熏豬仔骨，豬仔骨預先加入黑糖、煙熏味利口酒等醃過，慢煮12小時後塗上用蜜糖、番茄、洋葱等熬煮而成惹味的燒烤醬焗製，肉質軟腍得骨肉分離。除了大堆頭的肉類美食，新店亦可以在下午時段吃到小食店的招牌慢煮牛扒三文治，不過小記認為新增的慢煮牛扒菠蘿油更加吸引，熱辣辣、脆卜卜的菠蘿包夾着厚厚一塊凍牛油，連同煎香過的安格斯牛扒來吃，多重滋味，夠晒邪惡。