近年來,在飲食界最流行的烹調技術,非慢煮莫屬,無論中菜西餐,均見其蹤影。打從慢煮機、慢煮棒面世後,慢煮旋即成為大廚們的法寶,彷彿每家餐廳,或多或少都會有慢煮菜式供應,感覺上特別花心機、更為矜貴。去年於尖沙咀一公園小食亭的Under Vacuum就以慢煮美食作主打,不用$100即可吃到飽,品牌最近再下一城,於太子開設新餐廳,主攻慢煮扒類,還以抵食作賣點,最重要是,可以坐定定慢慢歎吖嘛!
今天首先想跟大家上一節簡單的烹飪歷史課:只要自認是吃貨,相信對「低溫慢煮」(Sous Vide)這個字並不陌生,英文是Slow-cook,而Sous Vide是法文,很明顯,慢煮就是起源於法國。慢煮主題新餐廳Under Vacuum The Steak,單看名字,覺得熟口熟面?皆因老闆Andy其實早在尖沙咀百周年紀念公園開設以慢煮做賣點、主打三文治的小食店。由於Andy曾在地獄廚神Gordon Ramsay旗下的餐廳品嘗過慢煮菜式,從此一試愛上,他認為慢煮不一定等於昂貴,於是租下工作室,買入機器,嘗試把不同食材慢煮,猶如進行實驗般。最近更在太子附近找到適合舖位,遂再下一城開設新餐廳,並以牛扒作主打。
新店可以容納約50人,裝潢大玩工業風,Raw味水泥牆配木枱木櫈自然不少得,復古擺設再加霓虹燈,充滿玩味。一看餐牌,就知專門為肉食朋友而設,牛扒、牛仔骨、豬鞍、羊後膝等,全部都預先慢煮過,再配合不同烹調手法炮製奉客。Andy表示,希望能做到Party形式般豐富及足料,故店員會以大木盤盛載客人柯打的所有食物,讓一大班老友「些牙」剛剛好。新西蘭PS(Prime Steer)級西冷,原件以54℃慢煮4小時,輕輕煎至外面焦脆後,加入蒜頭、牛油、胡椒及百里香,放入焗爐烤香至6、7成熟,因為慢煮過的關係,牛扒切開血水較少,但肉質非常嫩滑。愛濃味的朋友大可試試煙熏豬仔骨,豬仔骨預先加入黑糖、煙熏味利口酒等醃過,慢煮12小時後塗上用蜜糖、番茄、洋葱等熬煮而成惹味的燒烤醬焗製,肉質軟腍得骨肉分離。除了大堆頭的肉類美食,新店亦可以在下午時段吃到小食店的招牌慢煮牛扒三文治,不過小記認為新增的慢煮牛扒菠蘿油更加吸引,熱辣辣、脆卜卜的菠蘿包夾着厚厚一塊凍牛油,連同煎香過的安格斯牛扒來吃,多重滋味,夠晒邪惡。
環境氣氛:4★(以5★為滿分)
好味指數:3★
必試推介:煙熏豬仔骨、西冷牛扒
人均消費:$200
撰文:孔科怡
攝影:蔡浩文
地址:太子太子道西91號地下
查詢電話:5690 3290