逐臭吃貨重口味鍋物

龍蝦熬湯 鮮香辣味鍋

嗜辣者，大可試一下旺角為食魚海鮮火鍋專門店最新推出的「笑哈哈冬蔭功海鮮鍋」。湯底辣味十足之餘，還富陣陣鮮甜味道，原來是用大量新鮮番茄、泰國青檸、香葉、香茅、新鮮指天椒、辣椒乾，以及活口龍蝦等材料熬製而成，味道較一般冬蔭功湯來得富層次，一啖有齊甜酸苦辣。聽老闆說，甜味是來自新鮮活口龍蝦熬成的湯汁；酸則是用上大量番茄、青檸之故；而苦味則源自青檸外皮；至於辛辣味道則是來自新鮮指天椒及辣椒乾。還加入香葉、香茅、檸檬葉等香料，令湯底香濃得很。餐廳選用內地特製的花崗石鍋盛載，令湯底愈煮愈濃香，愈吃愈鮮香惹味。

店子另一主打是胡椒豬肚雞鍋；湯底是每日用雞隻熬煮至少3小時而成的清雞湯，加入大量四川乾胡椒粒、黑椒粒、頂級去核紅棗、糯米酒、鮮雞件、豬肚及鹹酸菜等配料，煮至所有食材出味，故湯頭胡椒豬肚味特別濃郁，辛辣味亦較為嗆喉攻鼻，是那種邊吃邊令人汗流浹背的辛辣口味。

胡椒豬肚雞鍋 $168（a） 看似毫無殺傷力的火鍋湯底，入口才知黑胡椒粒及乾胡椒粒下得相當重手，加上鹹菜的酸香味道，入口辛辣酸香，濃郁惹味。	四川乾胡椒粒、黑椒粒、新鮮指天椒、乾辣椒及自家製花椒油是為食魚海鮮火鍋專門店大廚的秘密武器，用來調校辣度驚人的火鍋湯底。	為食魚海鮮火鍋專門店當眼位置有魚缸，飼養生猛活口的波士頓龍蝦，既可用作邊爐配料，亦是龍蝦湯底的主要食材。

果王飄香 滑溜鮮雞鍋

榴槤在不少人眼中是生人勿近的重口味食物，故數到濃味指數爆錶的鍋物必有尖沙咀漁牧的「果皇榴槤雞煲」的份兒。熱騰騰鍋裏有半隻雞，斬件的雞被大量榴槤醬汁及新鮮榴槤肉淹沒。榴槤是新鮮泰國金枕頭，味道零舍香濃、甜味適中。師傅首先將榴槤肉混合椰汁調成醬汁燜煮雞件，奉客前加入兩大顆榴槤肉，故雞鍋未上桌即已傳來陣陣「攻鼻」榴槤氣味。

不嗜榴槤的，大可試另一款重口味的誘人麻辣味燒魚；其中麻辣款式是用上大量乾辣椒、京葱、芫荽、葱花及即製鮮炸的蒜頭炮製而成。魚肉味濃的鯰魚片吸收了蒜頭、乾辣椒的香味，味道層次更為豐富之餘，大家要有心理準備，口腔的葱蒜餘韻亦相當悠長呢！

果皇榴槤雞煲 $298（b） 雞肉被大量榴槤醬汁及新鮮榴槤肉包圍，未入口已傳來陣陣榴槤氣味。	漁牧的大廚選用一年四季都貨源穩定的泰國金枕頭榴槤入饌，味道濃而甜味適中。	誘人麻辣味燒魚 $298（b） 原條鯰魚浸在熱辣辣、香噴噴的炸蒜麻辣醬汁中，味道辛香惹味得來又不會搶去魚肉鮮味。
炮製誘人麻辣味燒魚用上大量炸蒜，全部由師傅每日親手將蒜頭去衣，炸至半熟以保留蒜頭的辛辣味道。

台鍋抵港 招牌臭臭鍋

在台灣有40幾間連鎖分店的8鍋臭臭鍋，最近由幾位年輕人引入，新店逾6成食材是從台灣入口，其中最受歡迎的招牌臭臭鍋，是用臭豆腐、滷豬大腸、米血糕、台灣貢丸等地道台式食材，配以牛骨湯煮滾後連小鍋奉客。老闆表示，台式臭豆腐的質感較為挺身，濃郁的氣味邊煮邊滲進湯汁之中，連帶其他食材都帶有臭豆腐的香味。而豆腐本身亦吸收了牛骨湯的清甜與牛香，吃起來臭而不刺鼻，反而多了一種濃郁的肉香味道。

招牌臭臭鍋以外，藥膳羊肉鍋亦是重口味之選。牛骨湯底加入當歸、黨參等10多種中藥材熬製而成，配料除了羊肉片之外，還有大白菜、香菇、凍豆腐、炸枝竹等吸汁吸味食材，較馬拉的肉骨茶更濃郁誘人。

招牌臭臭鍋 $88/午市、$108/晚市（c） 臭豆腐、豬大腸、米血糕等食材吸收了牛骨湯的精華，香而不刺鼻，送飯一流。	藥膳羊肉鍋 $88/午市、$108/晚市（c） 聞起來有點像馬拉肉骨茶，但羊肉片浸在湯汁中，帶來獨特香羶味道。	8鍋臭臭鍋每張枱均放置有3種調味料，分別是沙茶醬、生蒜蓉及豆瓣醬，3種混合用以做蘸醬蘸臭豆腐來吃更加惹味。
8鍋臭臭鍋每款鍋物有指定食材外，另可追加其他配料，包括心形魚豆腐（$35）及麻吉燒（$35）。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊、蔡浩文

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