仲夏解暑椰子當道

天然有機花蕾汁

市面標榜健康有機的餐廳，菜式一般都比較昂貴，還是自己下廚比較經濟實惠！在香港成立近1年的「好椰！」，供應多款天然椰子產品，如調味用的椰子花汁、椰子醋和椰子糖等，皆由農戶從椰子樹的花蕾中採集汁液提煉而來，這汁液含17種氨基酸及維他命C和B，升糖指數更十分低，加上不經加工和基因改造，特別適合關注健康人士食用。搵齊食材，大家可以跟住愛在網上分享食譜的「純素媽媽」Grace，用椰子食材炮製兩道健康天然的消暑美食，實行去去熱氣！

在家輕易煮：輕怡軟糯甜點

椰子食材也可以製作健康甜品，以椰子粉及椰子肉取代糯米粉製作出軟綿香甜的糯米糍，蘊含豐富纖維且嚼勁十足，最重要是，較傳統糯米糍健康得多。

材料（4~6人份）：椰青肉 1杯、椰子粉 2~4湯匙、桑莓 3~4粒、藍莓 3~4粒、幼椰絲 1/4杯

做法1. 把椰青肉放入攪拌機內打至幼滑，將椰青肉漿倒進碗內，加入椰子粉拌勻，置冰箱冷藏約1小時至結實。

做法2. 以匙舀出1至1 1/2湯匙椰子混合物後搓成丸狀，加入桑莓或藍莓作餡後均勻地黏上椰絲即成，重複步驟至用盡所有材料為止。

材料（4~6人份）	做法1.	做法2.

（上起）有機照燒椰子花汁 $115、有機燒烤椰子花汁 $115、有機椰子花汁（原味） $95（A） 全部由椰子花分泌出的汁液提煉，結合大蒜、手工收集的海鹽及其他食材天然發酵而成，較普通醬油的鈉含量少約4至7成。

（左起）有機椰子粉 $78/500g、有機幼椰絲 $68/250g、有機椰絲 $68/250g（A） 以乾椰子肉研磨成粉末，含豐富膳食纖維，可代替小麥粉，作低碳高纖的烘焙材料；椰絲則由椰子肉磨碎吹乾製成，富天然香甜味道，無添加，適合製作健康甜點。

在家輕易煮：清爽飽肚之選

夏日健康涼拌菜式，簡單以椰子花汁、椰子醋和椰子花糖漿調味，營養豐富又飽肚之餘，升糖指數低，是輕怡之選。

材料（1~2人份）：翠肉瓜 1棵、紅蘿蔔（去皮） 1棵、芫荽（切碎） 2~3棵、杏仁碎 少許

醬汁材料：白芝麻醬 2湯匙、杏仁醬 1湯匙、椰子花汁 1/8杯、椰子花糖漿 1 1/2湯匙、芝麻油 1湯匙、椰子香醋 少許、花椒粒（磨碎） 少許、辣椒粉 少許

做法1. 用螺旋切割器把翠肉瓜及紅蘿蔔切成麵條狀，備用。

做法2. 將所有「醬汁材料」放入大碗內拌勻；倒入翠肉瓜及紅蘿蔔麵條後用手拌勻，灑上芫荽碎及杏仁碎即成。

材料（1~2人份）	做法1.	做法2.

上街品嘗：甘甜舒喉雞鍋

健康養生飲食成近年潮流，早陣子內地大熱的清潤「椰子雞鍋」，其中在深圳有兩間分店的椰林春天，也食住椰子熱進軍香港，在尖沙咀開設分店。真材實料可以說是椰子雞鍋的一大賣點，食材簡單但天然無添加，只用椰皇水、椰青水、椰青肉和新鮮海南文昌雞，湯頭清甜甘鮮，多飲亦不覺黏喉口渴，加上文昌雞皮薄、肉質彈牙、皮下脂肪少富嚼勁，如此健康美味的美食，怪不得早陣子在內地爆紅。

店家也有不少用上椰子炮製的美食，如以椰肉作餡的椰林生煎包、泰式椰香木薯糕等，特別推介椰皇奶茶，用椰皇盛載泰國進口奶茶，有別港式口味，感覺更香、更滑、更甜。

（左）泰式椰香木薯糕 $38、（右）椰皇奶茶 $28（B） 以木薯粉加椰絲製成，清甜富椰香，凍食一流；後者選用泰國入口奶茶，有別港式口味，冰凍卻有熱飲才有的香滑口感，甜度適中且富椰皇清香，值得一試。

竹笙椰子雞 $168/小、$298/大（B） 椰子雞鍋有4種味道，除了有用椰皇水、椰青水、椰青肉和新鮮海南文昌雞的原味，還有加配竹笙、野生菌和野生水魚口味。

點樣揀椰子水？

近年大熱的椰子水是不少愛做運動的女士用作補充水份的飲料，坊間也有不少包裝椰子水產品，應該點揀？「好椰！」創辦人並從小將椰子水當開水飲用的新加坡人Diane認為，最理想固然是新鮮椰青即開即飲，如需要飲用預製的罐裝或樽裝的，要留意品牌所用的原材料是否鮮嫩、製作過程有否經加工或烹煮令營養流失等，假若椰子水開封後置於室溫一段時間也沒變酸，則很可能不是天然的了。

「好椰！」創辦人Diane認為，純天然椰青水無疑最美味及營養豐富，但入樽入罐的椰子水若能確保材料新鮮和製作過程無添加，也不失為方便之選。	INVO天然椰子水 $25/300毫升（C） 標榜採用嶄新的超高壓殺菌（HPP）技術來提取新鮮椰子水，而且直接入樽，以保留豐富營養。	Vita Coco椰子水 $15.5/330毫升、$33/公升（D） 標榜選取5~7個月大、含豐富水電解質的嫩綠新鮮椰子製作。

查詢：（A）好椰！ www.coconutmatter.com、（B）椰林春天 2866 0122、（C）INVO www.invofresh.com、（D）Vita Coco www.facebook.com/vitacocohk

撰文：鄧偉豐

部分攝影：方偉堅、蔡浩文