靈感煮意：番茄醬大蝦Quesadilla 15分鐘速成晚餐
Quesadilla是一款墨西哥菜，以圓形薄身的酥餅包着芝士、醬汁等餡料，香口又飽肚。其做法非常簡單，只需15分鐘，即可以享用一頓富蛋白質、蔬菜、澱粉和優質脂肪的晚餐。所以在過去減肥的日子裏，我經常做來吃，還喜歡配一杯青檸梳打，播些墨西哥音樂，吃飽飽仲可以跟老公跳隻舞，是一個很有度假感覺的晚上，嘻嘻！
做法方面，先做番茄醬，在煲中下少許橄欖油，落蒜片，然後開小火烘至出味。接着調至中火，下洋葱、指天椒、乾羅勒葉，炒至洋葱變透明後倒入番茄糊，蓋上蓋煮10分鐘。調味前，先熄火，再因應個人口味落海鹽、黑胡椒和糖拌勻，然後再冚蓋，以中火煮多2分鐘，備用。之後預備餡料，先以煙紅椒粉、海鹽和黑胡椒將蝦肉稍醃。在平底鑊中下少許橄欖油，將蝦炒至8分熟後，放蘋果條，拌炒30秒，熄火待用。最後是組合餡餅，將1湯匙半的番茄醬塗抹在餡餅上，然後鋪上1/4餡料，在邊位磨上少許芝士，對摺，置已掃油的平底鑊上，以中小火煎至金黃色即成。想知詳細做法，立即上on.cc東網生活收看我為大家準備的視像教學啦！
分量 2人份
番茄汁餡料
蝦（去殼挑腸） 12隻
煙紅椒粉 1/4茶匙
海鹽、黑胡椒 適量
富士蘋果（去皮切條） 1個
番茄汁材料
蒜頭（切片） 3粒
洋葱（切粒） 1/2個
指天椒（去籽刴蓉） 1隻
乾羅勒葉 1 1/2茶匙
番茄糊（Passata di pomodoro） 450克
水 80克
海鹽、黑胡椒、糖 適量
其他材料
墨西哥餡餅 4塊
水牛芝士 30克
註：可用新鮮羅勒葉10塊代替乾羅勒葉，但需在調味時才放。
靈山小貼士
i. 剩下的番茄醬可在隔天用來拌意粉、通粉或飯，不要浪費掉。
ii. 煙紅椒粉能給蝦肉添加煙熏味，吃起來更香口。
Profile
周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。個人網站︰http://lively.com.hk
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