關注糧食 是有種人 把種傳承

「老農田」的場主葉子盛道：「我老竇傳了3件看家之寶給我，芥蘭、冬瓜，和豆角。」他把這種黑白雙色的豆角種子稱作「黑白米」，坊間種子行不會有售，因為是由農夫一代傳一代地自行留種，把優良的瓜果蔬菜品種傳承下去。

糧食哪裏來？農夫種的；疏菜怎出現的？由種子種起；問題來了，種子又從何來？尋常都市人多數只知商業霸權，而不為意原來全球種子供應也被霸權操控，香港地方雖細，但還有一些有心人，想復興留種和交換種子的文化。

小顆粒 記錄歷史

寫種子的故事，其實同寫一套《叛諜追擊》的劇本無分別，一樣曲折。

林志光是「社區伙伴」生態農業項目統籌，過去十多年不停往內地大小城市跑，主要為了推廣有機耕作，他指上世紀七、八十年代內地有「農業情報科」一類的政府部門，專門收集全中國農產技術的資料，同時也一併記錄了很多民間故事：

「四九菜心雖然在香港種了多年，但最初都是來自廣東的。話說有一年廣東遭遇水災，大部分夏天種的菜心都浸死了，唯獨有小部分菜心存活下來，大家發覺這批菜心抗澇能力好，很適合四月至九月的雨季種，於是便成了『四九菜心』。金山豆角也是因廣東出產的一種豆角很好吃，又易種，而廣東很早已被發展為貿易港，所以這種豆角被遠售至美國舊金山，因而得名。」這些故事不少被收錄在文獻中，令我們了解種子不僅用來生產糧食，同時也是文化片段的一個載體。

老品種 打救世界

在內地不少老鄉村，種子被視為有生命的東西，下種種植前，村民要做一些儀式，把種子的「靈魂」呼喚回來，但在文革時，這種迷信當然被嚴加批鬥。「村民的傳統思想是糯米是給活人吃的，而粘米是用來餵豬的，文革時因為要反迷信，強要村民食粘米，糯米則要銷毀，有老村民唔捨得，偷偷跑上山留了一點糯米，幸好沒有被發現，這樣才令某些糯米品種捱過文革，得以流傳下來。」

林志光補充指除了感情因素，這類流傳了多年的老品種更有「拯救世人」的實質能力。近年內地多了農民重視留種，原因是不少老農活到八、九十歲都未經歷過如此反常的天氣：

「08年的農曆新年前後，貴州經歷了連續60日的霜凍，我進行考察的村莊中，大部分村民的作物也凍死了，唯獨一位學了現代農法的村民，在田上做了厚厚的覆蓋物（Mulching），結果得他成功保留到大蒜和黃芽白兩個老品種，成了村中的『名人』，我們中國人以水稻為主糧，近年也發覺一些雜交水稻很易失收，即使加了農藥，也不及一些沒落農藥的老品種水稻那麼穩定。」

所以遇上極端氣候時，老品種就可以保住大家的糧食生計，不好好留種，這些優良作物就會失去。

種甚麼 由肚皮決定

葉子盛回憶自己初初開農場時，都覺得留種不重要，種甚麼，得看看市場需求，蔬菜市場就更加要遷就客人口味。

「我初時接觸美國的種子商Johnny's，覺得不如介紹外國蔬菜品種給本地人，加上是有機種植，比較容易在行內生存。」子盛回憶起他父親傳下來的豆角、冬瓜和芥蘭「三寶」，五兄弟中，只得他一個務農，情感上他仍然樂種父親的種子，也把培出來的苗分給租他田的農友種，直至發生了一件事，改變了他對老品種的看法。

「有年我從台灣找到一個新的芥蘭品種，生得快，又抗病又耐熱，我以為找到個好品種，想推廣開去，誰知有農友食完，搖搖頭，覺得味道南轅北轍，問我可否找回之前的那種芥蘭種，單憑味道已經道出了老品種的好。」由於風評太好，子盛現在已很少在坊間種子行買豆角、冬瓜和芥蘭的種子，每一年都小心留種，早幾年曾試過因天氣不佳，留種困難，芥蘭出現「絕種危機」，他一次過種了百多二百棵芥蘭，嚴格規定「唔准食」，仔細挑一些強的種子，現在才回復正常。

一顆種子的育成：

林志光指現時農業大國如印度和美國，農業經費投放重心非研究防治病蟲等方面，而是育種技術上，想研發更多能被全球農夫種植的種子，所謂面向大市場，以中國為例，過程如下：

1. 科研小隊拿很多經費，花6至7年時間去培育一批新品種。

2. 交到一套評核機制（由省級政府管理，也有縣/鎮級）。

3. 找幾個試驗場，在落最多的化肥、最精緻的管理下，找最好產量的。

4. 挑選後，把該品種的專利賣給培苗公司，向外傾銷。

結論：這些品種並不適合有機耕作，因為吃慣了化肥、大魚大肉慣，忽然要佢食齋？種出來後好唔好味不重要，因為味道很主觀，做到穩定產量就足夠，所以普通市民買得到的種子，種出來的東西不一定好食的，也沒有地方特色，容易種就可以了。

美國著名種子公司Johnny’s，較多有機種子出售，每推出新一期的種子目錄都引來不少種植者討論。	若某作物可以反映該地的「風土味」，且經歷多年紮根於某地，便可視之為該地區的「地方種」。	內地部分鄉村尚保留交換種子的活動。

若在飯局中教食客如何分辦瓜菜的特色，能更令市民更易掌握何謂「獨特性」。

有份種黃豆的樂田園農莊，參加者可實地參觀。

瘋狂黃豆計劃2016：

世間上農作物何止千百，子盛認為值得留的種子，其中一個條件是「獨特性」，簡單來說，吃起來會覺得與別不同，例如著名的「鶴藪白菜」便是例子，但普通市民卻未必有能力分辦出來。由本地組織「港嘢」主辦的「瘋狂黃豆計劃2016」，便是一個結合本地種植和做本地食物的活動，嘗試將香港出產的黃豆，由位於古洞北的悅和醬園做成豉油，大眾可以全程參與，參觀農場（子盛的老農田有機農場為其中一個黃豆種植地點）和醬園，市民對生產了解深了，再學習種植的知識，了解不同品種的風味如何不同，方為有效的「食農教育」。農夫見好賣，就會想種，然後就想開始留種，留種就變得有價值。

2016. 3~7月

黃豆種植 / 探訪農場、種植及食物工作坊

2016. 8~2017. 3月

生抽製作 / 探訪農場、探訪醬園、食物工作坊

2017. 3~4月

派發「春抽」及黃豆宴

網址：www.facebook.com/kongyeahkongyeah/

港嘢也辦餐館，用上本地產生抽。

港嘢由浩盈（右）、Mandy（中）和Kitty（左）等有心人組成，希望撐香港土產。

紅米 vs 黑白米

市面上買到的金山豆角，種子多是紅色（紅米），據子盛講，香港北區有小量農民種白色和黑白色的種子，即「白米」和「黑白米」，白色種子據說是80年代有農民去台灣交流時得來，落戶在沙頭角公路兩旁的小農戶，小量種植，而黑白米的真正來源，則是子盛叔伯一輩，早年由馬來西亞傳來香港，而且只由農夫個別留種，所以不曾見於市面種子店。

留種靠女人

原來在田務來說，好多時是婦女負責留種，因為要細心，考耐性和眼力，所以只會飲酒的男人，就通常負責開田等粗重工作，曾於綠田園基金會工作多年的林志光打個哈哈：「其實綠田園都多數是女士負責留種。」

撰文：李潤林

部分相片：由受訪者提供、互聯網