鍾情於高端料理的朋友，都懂得過大海到澳門，多得博彩業的龐大收益，使附設的餐廳可以不惜工本打造佳餚美饌，最受益的當然是食客——比起在香港光顧名店時，被一種「替人捱貴租、向業主進貢」的陰影籠罩，在澳門自我感覺良好得多。
上星期，澳門米芝蓮兩星餐廳The Tasting Room，邀得來自法國Loire Valley的客席廚師Thierry Drapeau，設計7道菜的餐單。雖然他只做了短短兩個晚上，卻讓我留下深刻印象，特別是主菜的櫻桃鴨配黑橄欖雲吞。
經過了有趣的頭盤，主菜通常都是「沉悶位」，不是一塊肉就是一片魚，可幸這道鴨肉菜式做得很精彩，全靠食材本身夠優質。菜單上所指的櫻桃鴨，即是法國Challans Duck，平日在香港的法國餐廳也能吃到，但凡品卻沒有這次儼如牛柳一樣的鮮嫩香滑多肉汁！
原來客席廚師特別從Challans區的一間經營了4代、只用傳統手作方式飼養家禽的小農莊，採購最上乘鴨肉。相較之下，以往在香港所吃極之一般，原來我一直被「蒙在鼓裏」，到今時今日才見識到Challans Duck的真正本色。
很多從外國進口的食材，有其名卻不一定有其實，皆因級數與品質天差地別，法國鴨肉如是，和牛、松茸、白桃、黑毛豚、黑松露菌、阿爾卑斯山鹽亦然。當然，「靚女」和「博士」也屬同一道理。所以，貨真價實者非常痛恨劣質貨色，因為他們在破壞整個範疇的聲譽。
網址：www.chan-wai.com